Le chef Simone Zanoni réinvente le gaspacho avec des ingrédients issus de la cuisine italienne. Plongez dans les saveurs de son gaspacho revisité !
Avec l'été qui pointe le bout de son nez, le choix entre salade tomate mozzarella et gaspacho est souvent déchirant. Pourquoi ne pas opter pour cette fusion délicieuse ? C'est précisément ce que propose le chef du restaurant George, situé à l'hôtel Four Seasons George V, à Paris. Une version italienne du gaspacho, aussi savoureuse que désaltérante, qui pourrait bien faire de l'ombre à la recette classique espagnole !
Les ingrédients du gaspacho revisité à l'italienne du chef Simone Zanoni
Pour réaliser cette recette servie pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 kg de tomates cerises mûres
- 1 petite botte de basilic frais
- 1 tête d'ail rôti (cuit au four, 50 min à 180°C)
- 6 feuilles de sucrine
- Le jus d'un citron vert
- 1 piment frais
- 1 mozzarella
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de tabasco vert
- Sel, poivre au goût
Les étapes pour réaliser le gaspacho revisité à l'italienne
Pour cette préparation, prévoyez un grand récipient, un mixeur plongeant ou un blender, un chinois ou un tamis et un bon tablier !
- Dans un récipient profond, combinez les tomates cerises, les feuilles de sucrine, le jus de citron, le tabasco, la pulpe d'ail rôti, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez les feuilles de basilic et la moitié de l'huile d'olive, puis mixez à nouveau.
- Filtrez le mélange à l'aide d'un chinois pour éliminer les grumeaux, puis remettez dans le récipient. Incorporez le reste de l'huile d'olive et mixez une dernière fois.
Servez le gaspacho dans un bol, placez un morceau de mozzarella au centre, arrosez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez une feuille de basilic et une tranche de piment frais. Dégustez bien frais pour un plaisir maximal !
