Préparez des cerises congelées savoureuses tout au long de l'année.
Préparer les cerises avant de les congeler
Les cerises, avec leur saison limitée allant de fin mai à mi-juillet, sont parfaites pour la congélation. Leur délicatesse les rend sensibles aux aléas climatiques, ce qui en fait des candidates idéales pour une conservation au froid.
Pour une congélation réussie, commencez par sélectionner uniquement les cerises les plus belles. Éliminez celles qui présentent des défauts tels que des taches ou des piqûres. Lavées et séchées, les cerises doivent conserver leurs tiges jusqu'à la dernière minute pour garantir leur fraîcheur et leur durée de conservation.
Évitez la décongélation rapide au micro-ondes ou au four, car la texture des cerises est fragile ; optez plutôt pour un décongélation à température ambiante. Ainsi, vous préservez leur intégrité et leur goût. Notez que les cerises congelées se conservent jusqu'à 12 mois, passé ce délai, leur saveur et texture peuvent en pâtir.
Congeler des cerises : avec ou sans noyaux ?
Dans le domaine de la congélation des cerises, deux options se présentent :
- Enlever les noyaux permet d'accéder directement aux fruits et de les utiliser dans diverses recettes, comme des pâtisseries ou des confitures. Cependant, cette étape peut être fastidieuse et risque de dégrader les cerises.
- Conserver les noyaux garde la forme des cerises intacte après décongélation. Néanmoins, cela complique leur utilisation, surtout pour des recettes nécessitant des fruits entiers, comme les tartes. Elles seront plutôt adaptées à des préparations comme des coulis.
Dans quel contenant congeler les cerises ?
Pour la congélation, vous pouvez choisir de conditionner les cerises en vrac dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Une méthode efficace consiste à les congeler d'abord sur une plaque avant de les transférer dans le contenant pour éviter qu'elles ne se collent.
Une autre approche efficace consiste à les congeler avec du sucre, en ajoutant environ 2 cuillères à soupe de sucre pour 1 kg de cerises dans le contenant. Préférer les cerises dénoyautées vous permettra d’obtenir des fruits sucrés directement exploitables dans vos préparations.
Vous pourriez également opter pour une congélation dans un sirop de sucre, en plaçant les cerises dans un bocal en verre résistant au froid et en les recouvrant d'un sirop refroidi. Cette méthode conserve la saveur des cerises tout en facilitant leur utilisation après décongélation, idéale pour accompagner un dessert comme un fromage blanc.
En résumé, quelque soit votre choix, privilégiez la consommation rapide des cerises congelées pour éviter le dessèchement et préserver leur goût et texture. Profitez-en pour les intégrer dans une variété de desserts, du clafoutis au sorbet.
