Pochée, snackée ou en carpaccio, la coquille Saint-Jacques est l'invité d'honneur des repas de fête. Le chef Wilfried Romain partage ses astuces pour la préparer sans faux pas.
Ce produit d'exception, souvent réservé aux grandes occasions, fait son grand retour à l'approche des fêtes. Au restaurant bistronomique LAVA, situé dans le Ve arrondissement de Paris, le chef Wilfried Romain, ancien candidat de Top Chef, propose des noix de Saint-Jacques délicatement fumées à la braise, accompagnées d'un cracker de tapioca et d'une variation de chou-fleur. Un plat qui inspire pour nos menus festifs, à condition d'éviter de compromettre ce produit délicat. Malheureusement, sa préparation est souvent source d'erreurs. Le chef globe-trotter, connu pour sa cuisine fusion, nous explique les pièges à éviter.
Respectez la saisonnalité
"Manger des noix de Saint-Jacques en juillet, c'est impensable", affirme Wilfried Romain. Pour profiter pleinement de ce coquillage raffiné, il est essentiel de consommer ces coquilles en adéquation avec leur saison. Les noix de Saint-Jacques doivent être dégustées au moment qui leur convient le mieux, pour garantir fraîcheur et saveur.
