Vos fraises commencent à devenir molles et perdent de leur éclat ? Ne vous inquiétez pas, Laurent Mariotte a une solution délicieuse pour leur offrir une seconde chance. Dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1, il partage une recette simple et savoureuse qui met à l’honneur ces fruits légèrement trop mûrs.
Ingrédients du dessert anti-gaspillage
Les fraises un peu trop mûres présentent un avantage indéniable : leur douceur. Par contre, leur texture peut devenir moins agréable. Pour y remédier, Laurent Mariotte propose de les transformer en une mousse onctueuse. Voici la liste des ingrédients pour 4 ramequins :
- 400 g de fraises mures
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 80 g de sucre
- 1 citron jaune bio (zestes réservés)
- 400 g de crème liquide entière très froide (35% de M.G)
- 2 branches de menthe
Étapes de préparation de la mousse aux fraises
Pour apprécier au mieux cette mousse, il est conseillé de la préparer 4 heures avant le repas, car elle doit reposer au frais pendant au moins 3 heures.
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Rincez et équeutez les fraises. Dans une casserole, mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron à l’aide d’un mixeur plongeant. Chauffez le mélange et laissez frémir pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu et incorporez la gélatine bien égouttée. Mélangez bien avec un fouet et laissez refroidir à température ambiante.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec un batteur, puis incorporez-la délicatement à la purée de fraises refroidie.
- Transvasez la mousse dans un saladier et réservez au frais pendant au moins 3 heures.
Finitions et présentation
Pour ajouter du croquant, Laurent Mariotte recommande d’incorporer des dés de fraises fraîches mélangées à des feuilles de menthe, une cuillère à soupe de sucre et quelques zestes de citron. Assurez-vous d’utiliser les parties les moins abîmées des fraises. En cas de trop grande maturité, des amandes effilées peuvent parfaire le tout.
Attention : Si vos fraises présentent des signes de moisissure ou de détérioration excessive, il est préférable de les jeter. Cette méthode est destinée uniquement à des fraises légèrement abîmées, mais encore comestibles.
