Le sel, lorsqu'il est utilisé avec parcimonie, offre de nombreux bienfaits : il stimule l'appétit, assure une bonne hydratation et rehausse les saveurs de nos plats. Toutefois, un excès de sel peut altérer le goût d'une préparation et même la rendre immangeable. Qui n'a jamais eu la main un peu trop lourde en remplissant la salière ? Si cela vous arrive, ne paniquez pas ! Voici quelques astuces efficaces pour rattraper un plat trop salé.
Comment dessaler un plat ou enlever l’excès de sel ?
1. Rincer les ingrédients
Il suffit parfois d'un peu d'eau pour sauver un plat trop salé. Si vous avez salé excesivement vos viandes, poissons, ou légumes, passez-les sous l'eau tout en les frottant délicatement. Pensez également à rincer votre plat de cuisson avant de reprendre la cuisson, une méthode simple mais efficace.
2. Utiliser des pommes de terre
Cette astuce de grand-mère est très efficace, spécialement dans les plats mijotés et les soupes. Ajoutez quelques morceaux de pommes de terre épluchées à votre plat ; l'amidon va absorber le sel excédentaire. Assurez-vous d'ajouter un peu d'eau, car les pommes de terre absorbent également les liquides. Une fois le goût rééquilibré, retirez les morceaux de pommes de terre avant de servir.
3. Apporter de la douceur avec le sucre
Le sucre est un agent adoucissant qui peut réduire la sensation de salinité. Ajoutez une cuillère de sucre dans votre plat pour équilibrer les saveurs. Pour une option moins directe, placez un morceau de sucre dans une cuillère, plongez-la dans la préparation et laissez le sucre s'imbiber avant de le retirer.
4. Recourir au pain rassis
Le pain rassis peut également être un allié contre le sel. Placez quelques morceaux de pain dans votre plat pour qu'ils absorbent l'excès de sel. Comme pour les pommes de terre, attendez qu'ils s'imbibent de liquide avant de les retirer.
5. Ajouter des produits laitiers
Les produits laitiers comme la crème, le yaourt, ou la ricotta peuvent aider à atténuer le goût salé. Ajoutez une petite quantité dans votre plat pour le rendre plus crémeux et moins salé. Si vous n'utilisez pas de produits laitiers, pensez à des alternatives comme la crème de soja ou le lait de coco.
6. Incorporer du jus de citron
L'acidité du citron peut équilibrer le sel. Pressez un demi-citron et incorporez lentement le jus dans votre plat tout en remuant. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes de l'autre moitié. Si vous n'avez pas de citron, le vinaigre peut également faire l'affaire, mais utilisez-le avec parcimonie !
7. Utiliser un bouchon de liège
La prochaine fois que vous terminez une bouteille de vin, gardez le bouchon ! Le liège peut également aider à réduire le goût salé. Nettoyez-le, ajoutez-le à votre plat, et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Il absorbera le sel sans affecter la texture du plat.
