La recette du velouté de cèpes de Cyril Lignac

L'automne est déjà là et les champignons font leur grand retour ! Le chef Cyril Lignac nous offre une délicieuse façon de les savourer avec un velouté de cèpes irrésistible.

Dans sa chronique sur RTL, Cyril Lignac partage avec enthousiasme une recette qui ravira les amateurs de champignons. Ce velouté de cèpes, accompagné de sa poêlée de champignons, vous permettra de tirer le meilleur parti de ce qu'il appelle le "roi des champignons".

Ingrédients pour le velouté de cèpes

Reconnu pour son goût unique, le cèpe est l'un des champignons les plus recherchés sur le marché. Avec cette recette, vous pourrez mettre en avant toutes ses saveurs. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Cèpes
• Huile d'olive
• Beurre
• Échalotes
• Un bouillon
• Crème
• Ail
• Persil
• Jambon

N'oubliez pas les ustensiles essentiels : un couteau aiguisé, une planche de découpe, une casserole et une poêle.

Conservation des cèpes

Si vous avez une grande quantité de cèpes, sachez qu'il existe des méthodes efficaces pour les conserver. Voici deux techniques simples à envisager :

• La déshydratation : coupez les cèpes en tranches et laissez-les sécher à l'air libre ou au four à basse température.
• La congélation : blanchissez les cèpes dans de l'eau bouillante avant de les mettre au congélateur.

Préparation du velouté de cèpes

"Je fais toujours le velouté avec les pieds des champignons, réservant les têtes pour la poêlée", précise Cyril Lignac. Utiliser des cèpes bien mûrs intensifiera le goût de la recette. Suivez cette méthode en plusieurs étapes :

1. Dans une casserole, faites revenir les pieds des cèpes avec de l'huile d'olive et un peu de beurre. Ajoutez l'échalote, un peu de bouillon, et beaucoup de crème. Mixez le tout, en laissant quelques morceaux pour la texture. Votre velouté est prêt !
2. Pour la poêlée, faites sauter les têtes de cèpes avec de l'ail, du persil et un peu de jambon.

Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un œuf mollet (à cuire pendant 6 minutes) et des croûtons pour servir. Cyril Lignac conseille de commencer par déguster le velouté, puis de savourer la poêlée de cèpes accompagnée de pain grillé frotté à l'ail. "On a tout l’automne dans notre assiette", conclut le chef.