L'influenceuse Lou Elsener a récemment partagé sa recette de mloukhiya, un plat traditionnel de viande mijotée dans un bouillon d'herbes aromatiques, symbole de convivialité et de partage en Afrique du Nord.
Le mercredi 10 avril marquera la fin du ramadan avec l'aïd-el-kébir, moment idéal pour rassembler famille et amis autour de plats chaleureux. Bien que les tajines et couscous soient populaires, la mloukhiya mérite une place de choix sur la table. Lou Elsener la décrit comme "le meilleur plat que je connaisse". Originaire du Maghreb et du Proche-Orient, elle possède une histoire millénaire et varie selon les régions et les traditions familiales.
Un ingrédient essentiel : la corète potagère
La mloukhiya tire son nom de l'herbe principale, la corète potagère, généralement trouvée sous forme de poudre dans les épiceries orientales. Son goût rappelle celui des épinards et de l’oseille. La préparation demande du temps, avec un temps de cuisson d'au moins six heures. Pour commencer, préparez un bouillon : dans une cocotte, chauffez 20 cl d'huile d'olive avec 5 cuillères à soupe de poudre de mloukhiya. Remuez pendant dix minutes, puis ajoutez deux tomates pelées, hachées, et deux litres d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant deux heures, sans couvrir, jusqu'à réduction de moitié.
Marinade et cuisson de la viande
En parallèle, préparez une marinade délicieuse pour la viande. Mélangez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2-3 gousses d'ail pressées, 2 cuillères à soupe de ras el-hanout rouge, 1 cuillère à soupe de poudre de carvi et 1 cuillère à soupe d'un mélange d'épices tunisien, le tabel. Adaptez cette marinade selon vos préférences et les épices à votre disposition. Appliquez sur 600 g de plat de côtes de bœuf ou un autre morceau de viande, puis laissez reposer au frais.
Lorsque le bouillon est prêt, ajoutez-y la viande et deux feuilles de laurier. Augmentez la température à feu moyen et laissez mijoter entre 4 et 4 heures 30. Remuez toutes les 30 minutes et ajoutez un piment entier durant les 20 dernières minutes de cuisson. La mloukhiya sera prête lorsque l'huile remontera à la surface. Retirez l'excès d'huile et servez chaud, idéalement accompagné de pain.
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