Avec l’arrivée de l’été, il est temps de savourer de délicieuses glaces faites maison. Pas besoin d'équipement sophistiqué comme une sorbetière ! Julien Yoel, le gérant du Bac à Glaces à Paris, partage ses conseils pour obtenir la texture idéale.
Julien, âgé de 42 ans, a repris en 2018 la célèbre maison familiale Le Bac à Glaces, fondée en 1955 par son arrière-grand-père dans le 7e arrondissement de Paris. Avec plus de 60 parfums artisanaux, il continue de promouvoir des recettes traditionnelles avec des produits de qualité.
Comment réussir une glace maison onctueuse sans sorbetière ?
Le secret d'une glace onctueuse sans sorbetière réside dans une base grasse adéquate. Le yaourt grec est particulièrement recommandé car il apporte une belle rondeur à la texture, évitant ainsi que la glace ne devienne trop dure. Julien conseille de ne pas en abuser : une petite quantité suffit pour un bon équilibre. Une fois le yaourt mélangé avec les fruits de votre choix, il est crucial d'agir rapidement. "Il faut congeler la préparation aussitôt après l'avoir mixée pour éviter que l’air n’échappe et que la texture devienne granuleuse," indique-t-il. Pas besoin de longues heures au congélateur ; deux heures suffisent pour obtenir une consistance agréable.
En revanche, tenter de faire un sorbet à la maison sans équipements spécifiques est une autre affaire. "Sans sorbetière, le sorbet devient un bloc compact car il est composé principalement d’eau et de fruits. Le brassage est essentiel pour éviter cela," explique Julien. C'est également vrai pour les glaces végétales, qui demandent des compétences particulières, notamment pour compenser l'absence de produits laitiers. Les ingrédients végétaux ne fournissent pas les mêmes types de gras que les produits laitiers, rendant la texture moins crémeuse.
La recette express de glace au yaourt et fruits rouges de Julien Yoel
Voici une recette simple pour réaliser une glace maison délicieuse :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de fruits rouges surgelés (fraises, framboises, myrtilles…)
- 250 g de yaourt à la grecque bien frais
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable (ajuster au goût)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients dans un blender puissant.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Servez immédiatement pour un effet onctueux ou placez au congélateur 1 à 2 heures pour un résultat plus ferme.
