La pastilla au poulet est une délicieuse tourte marocaine qui transporte les gourmands dans un univers de saveurs exquises. Dotée de feuilles de brick croustillantes et d'une garniture aromatique subtilement sucrée et salée, ce plat emblématique enchante les papilles et révèle une complexité gustative qui ne laisse personne indifférent.
45 minutes
1 heure
Moyenne
€€
Ingrédients
- 1 kg de poulet
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 8 feuilles de brick
- 100 grammes d'amandes émondées
- 30 grammes de sucre glace
- 100 grammes de beurre fondu
- 4 œufs battus
- Cannelle en poudre
- Gingembre moulu
- Curcuma
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Casserole
Préparation
Étape 1 : Préparation des amandes
Dorer les amandes : Dans une poêle sèche, faites chauffer les amandes jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis laissez-les refroidir.
Étape 2 : Cuisson du poulet
Préparer le poulet : Dans une grande casserole, combinez le poulet coupé en morceaux avec les oignons hachés, le bouquet de persil ficelé, et les épices (sel, poivre, cannelle, gingembre, curcuma). Couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Étape 3 : Mélange et assemblage
Mélangez les ingrédients : Une fois le poulet cuit, retirez-le, effilochez-le et ajoutez les œufs battus à la sauce restante. Remuez doucement à feu doux jusqu'à obtenir une texture semblable à une omelette brouillée.
Étape 4 : Montage de la pastilla
Montez la pastilla : Beurrez un moule rond et disposez-y deux feuilles de brick en les faisant déborder. Ajoutez une couche de mélange au poulet, parsemez d'amandes, puis recouvrez avec deux autres feuilles de brick. Rabattez les bords et badigeonnez le tout de beurre fondu.
Étape 5 : Cuisson finale
Enfournez : Placez la pastilla au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Astuces de chef
Pour intensifier le goût, mariner le poulet dans les épices quelques heures avant la préparation apporte une richesse supplémentaire au plat.
Info en plus
Saviez-vous que la pastilla était traditionnellement préparée avec du pigeon ? Aujourd'hui, elle incarne l'art culinaire marocain lors des grandes célébrations.
