Synonyme de printemps, le fraisier se réinvente cette saison avec une sublime version aux fraises et framboises signée Julie Andrieu. Ce dessert classique et raffiné éveillera vos papilles avec sa génoise moelleuse, sa crème onctueuse et ses fruits juteux.
Une fois les fraises enfin de retour, il est temps d’éblouir vos convives avec ce chef-d’œuvre culinaire. Pour un fraisier réussi, privilégiez des fraises mûres et parfumées, et préparez avec soin une crème mousseline légère. Comptez environ une heure de préparation pour réaliser ce dessert exquis.
Les astuces de Julie Andrieu pour un fraisier exceptionnel
Pour un fraisier parfaitement dressé avec de la pâte à sucre, il est crucial de travailler rapidement. Assurez-vous que le gâteau est bien froid et utilisez un peu de sucre glace sur votre plan de travail pour éviter tout collage. Mary Andrieu recommande d'affiner la pâte à sucre avec un rouleau à pâtisserie pour un rendu optimal.
Ingrédients pour 12 personnes :
Pour la génoise :
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 250 ml d'eau
- 125 g de sucre
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 1/2 gousse de vanille épuisée
Pour la crème :
- 1 litre de crème
- 200 g de mascarpone
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de sucre glace
Pour la garniture :
- 500 g de fraises
- 125 g de framboises
- 4 cuillères à soupe de confiture de framboises
Pour la décoration : pâte à sucre rose et fruits rouges
Étapes de la recette :
- Préparez trois génoises : préchauffez le four à 170 °C. Montez les œufs, le sucre et le sel au bain-marie jusqu’à atteindre 60 °C.
- Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporez délicatement la farine tamisée.
- Répartissez la pâte dans trois moules, enfournez pour 17 minutes, puis démoulez sur une grille.
- Préparez le sirop : faites chauffer les ingrédients dans une casserole pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
- Préparez la chantilly en fouettant la crème et le mascarpone, puis incorporez le sucre glace.
- Mixez les framboises avec la confiture pour une compote.
- Assemblez le fraisier : imbibez chaque disque de génoise de sirop, étalez confiture, crème aux fraises et chantilly, en répétant l’opération.
- Terminez avec le dernier disque punché, recouvrez de chantilly, puis de pâte à sucre, et décorez avec des fruits rouges.
En quête d'une autre douceur fruitée ? Ne manquez pas de goûter à un fondant à la framboise, un délice à ne pas rater.
