Régalez-vous avec des légumes braisés ! Le chef Philippe Etchebest révèle une méthode de cuisson inédite qui transforme vos légumes de saison en véritables délices.
Connu pour sa chaîne YouTube, Philippe propose une multitude de recettes, notamment son fameux bouillon d’automne, un risotto onctueux et un poulet rôti succulent. Dernièrement, il a porté son attention sur les légumes de saison. Pour les sublimer, il opte pour la technique du braisage. Ce processus permet de cuire les légumes tout en préparant une sauce savoureuse, comme le souligne le chef. envie de concocter un plat alléchant ? Suivez ses étapes !
La recette des légumes braisés de Philippe Etchebest
Cette recette peut être réalisée avec une variété de légumes comme les poireaux, les navets, les carottes ou le fenouil. Les légumes braisés constituent l’accompagnement idéal pour une dose de vitamines à chaque saison.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 carottes
- 1 branche de céleri frais
- 1/2 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 fenouils
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Un peu de beurre
- 1 petit bol de vin blanc (facultatif)
- 50 cl de fumet de poisson ou bouillon de légumes
- 1 branche de thym frais
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Gros sel
Étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Pelez l’oignon, les carottes et dégermez les gousses d’ail.
- Ciselez l’oignon, écrasez l’ail et taillez les carottes en petits dés. Réservez le tout dans une assiette creuse.
- Pour les fenouils, retirez les tiges puis coupez-les en morceaux. Divisez chaque fenouil en deux.
- Dans un grand sautoir, chauffez l’huile et faites revenir les moitiés de fenouil jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées, puis retirez-les.
- Ajoutez le beurre puis les carottes, l’oignon et l’ail dans le sautoir. Faites revenir sans coloration.
- Replacez le fenouil sur la garniture, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fumet de poisson, le piment d’Espelette et le gros sel. Laissez mijoter quelques instants.
- Enfournez le plat pour 45 minutes à 1 heure, en fonction de la taille du fenouil. Servez et savourez !
Astuce : Pour vérifier la cuisson du fenouil, plongez une lame de couteau dans la chair. S’il cède facilement, c’est prêt !
Retrouvez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site et sa chaîne YouTube.
