Plongez dans les saveurs coréennes avec les pajeon, des crêpes colorées et gourmandes. François-Régis Gaudry partage ici une recette à la fois originale et simple à réaliser.
Après avoir exploré l’univers des pâtes à la zozzona, l’animateur se lance dans la confection de pajeon, des crêpes de légumes. Selon ses explications, « le pa » se réfère à un légume entre le poireau et l’oignon vert, tandis que « jeon » désigne toute sorte de galette en Corée. Séduit par ce plat idéal pour un boost vitaminé, il reprend la recette du chef Antonin Bonnet et de sa complice Jina Ko, en utilisant des cébettes pour le 'pa'.
La recette des crêpes pajeon de François-Régis Gaudry
Cette recette coréenne vous étonnera par son contraste unique entre la texture moelleuse de la pâte et le croquant des légumes, comme le souligne le journaliste avec un sourire.
Ingrédients pour 4 crêpes :
- Pour la pâte :
- 50 g de farine de blé
- 40 g de farine de riz
- 10 g de farine de riz gluant
- 1 œuf
- 9 cl d’eau
- 10 g de sucre
- 3 g de sel fin
- Pour la garniture :
- 50 g de cébettes ciselées
- 50 g de chou chinois finement ciselé
- 50 g de carottes râpées
- Pour la sauce :
- 3 cuil. à soupe de sauce soja (claire)
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
- 1 pincée de piment en flocons (ou gochugaru)
Étapes de la recette :
- Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la farine de riz, la farine de riz gluant, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf et incorporez l’eau. Remuez bien et laissez reposer.
- Incorporez les cébettes, le chou et les carottes dans le mélange. Remuez à nouveau.
- A feu moyen, chauffez un peu d’huile dans une poêle. Versez une grande louche de pâte ou plusieurs petites pour des crêpes individuelles. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et une pincée de piment.
- Servez chaud avec la sauce.
Conseil : La farine de riz gluant et le chou chinois se trouvent facilement en magasins asiatiques, mais peuvent être remplacés par d'autres produits si nécessaire.
Exploration de recettes coréennes à essayer chez vous
La gastronomie coréenne recèle une multitude de plats savoureux. Bien que vous sachiez préparer les pajeon, plusieurs autres recettes alléchantes de ce pays vous attendent.
- Bibimbap : Ce plat emblématique se compose de riz, de viande sautée et de légumes, parfait pour un déjeuner nourrissant.
- Bulgogi : Cette préparation de viande marinée et grillée se consomme souvent avec du riz et est réputée pour son goût convivial.
- Yukhoe : Un tartare de bœuf au goût unique rehaussé de poire.
- Japchae : Des nouilles sautées accompagnées de légumes, que vous pouvez enrichir avec de la viande si désiré.
