Fini les grumeaux dans la béchamel ! En intégrant une étape simple lors de la préparation, vous obtiendrez une sauce lisse et onctueuse à tous les coups.
Indispensable pour réaliser lasagnes, gratins et soufflés, la béchamel est une préparation de base que chaque amateur de cuisine doit maîtriser. La recette débute par un roux, mélange de farine et de beurre, cuit à feu moyen, suivi de l'ajout de lait. Cependant, c'est souvent à ce moment que les choses se gâtent : des grumeaux tenaces peuvent apparaître, rendant la sauce désagréable et indigeste. Ne vous inquiétez pas, car voici la technique des chefs pour réussir votre béchamel sans grumeaux.
La technique du chef pour une béchamel parfaite
« Cela vous simplifiera grandement la tâche », nous confie Simone Zanoni, chef du restaurant George à l'hôtel Four Seasons George V à Paris. Pour ses lasagnes, il est impératif qu'aucun grumeau ne subsiste. Sa méthode consiste à ajouter le lait après avoir réalisé le roux, puis à fouetter le tout jusqu'à épaississement. Mais ici se cache son astuce : au lieu de continuer à fouetter avec un fouet classique, il utilise un mixeur plongeant. « C'est une étape cruciale », insiste-t-il. Cette technique non seulement élimine les grumeaux, mais donne aussi à la béchamel une texture particulièrement onctueuse.
Un résultat à la hauteur des attentes
La recette de Simone tient ses promesses : « C'est épais sans être gluant, la texture est parfaite », résume-t-il dans sa vidéo. En vous permettant d'utiliser ce petit tour de magie, vous aussi pouvez réaliser une béchamel digne des plus grands chefs.
