Les aliments fermentés font parler d'eux pour leurs propriétés bénéfiques, notamment sur le plan digestif. Une étude menée par des chercheurs de l'Université du Minnesota a étudié l'impact des légumes lacto-fermentés, tels que le kimchi et la choucroute, sur notre santé.
Ces aliments fermentés sont riches en probiotiques, qui peuvent apporter des avantages significatifs. Toutefois, il manque des preuves scientifiques solides attestant de ces bénéfices, en particulier concernant les légumes lacto-fermentés comme la choucroute et les pickles. C'est dans cette optique que l'université a mené un projet de recherche pour évaluer leur efficacité.
Des résultats prometteurs sur la santé
Les résultats de cette étude, publiés dans la revue Gut Microbiome, reposent sur l'analyse d'échantillons fécaux de 23 participants des villes jumelles de Minneapolis et Saint Paul. Les chercheurs ont comparé les données de ceux ayant consommé régulièrement des aliments fermentés pendant deux ans avec celles de 24 individus ayant peu ou pas consommé ces aliments.
Les conclusions révèlent un impact significatif des légumes lacto-fermentés sur le microbiome intestinal. Ceux qui consomment souvent ces légumes présentent une diversité plus grande de métabolites fécaux et une meilleure production de nutriments bénéfiques, tels que l'acétate et le propionate, qui ont des effets positifs connus sur la santé. Kylene Guse, l'un des auteurs de l'étude, déclare : "Nos résultats soutiennent l'idée que les aliments fermentés, en particulier les légumes lacto-fermentés, sont bénéfiques pour le microbiome intestinal".
Lien entre microbiome et santé mentale
L'équipe de recherche explore également le potentiel des légumes fermentés pour la santé mentale. D'autres études évoquent le lien entre le microbiote et notre état psychologique, souvent désigné par l'appellation axe intestin-cerveau. Andres Gomez, professeur au Département des sciences animales, souligne : "Nos résultats offrent des perspectives pour des stratégies préventives basées sur le pouvoir des aliments sains". Les chercheurs visent à tester l'effet positif des légumes lacto-fermentés chez des personnes souffrant de maladies en relation avec le microbiome.
Qu'est-ce que la fermentation ?
La fermentation est un processus permettant la transformation d'aliments par des micro-organismes dans un environnement sans oxygène, souvent appelés bons microbes. Ce procédé améliore la digestibilité, prolonge la conservation des aliments et enrichit leur composition nutritionnelle, en augmentant la teneur en vitamines et antioxydants. Historiquement, la fermentation est pratiquée depuis des millénaires, mais son utilisation a diminué avec l'industrialisation, privant ainsi de nombreuses populations de leurs bienfaits.
Sources :
- La consommation régulière de légumes lacto-fermentés a des effets plus importants sur le métabolome intestinal que sur le microbiome. cambridge.org
- Le microbiote intestinal participe au fonctionnement du cerveau et à la régulation des humeurs.
