Le vin et le fromage sont des éléments clés de la tradition gastronomique française, pourtant, leur harmonie est souvent négligée. Voici un guide pour maîtriser l'art des accords entre ces deux trésors de la table.
Quel fromage avec quel vin blanc ?
Les fromages possèdent chacun leur propre personnalité, ce qui exige un choix minutieux du vin blanc.
- Fromage de chèvre : Un chèvre frais se marie avec un vin blanc vif et aromatique, comme le cheverny. Pour un chèvre affiné, optez pour un vin blanc fruité et plus doux, tel qu'un Vouvray.
- Fromage de brebis : Pour une tomme de brebis comme l'ossau-iraty, privilégiez un Irouléguy blanc.
- Fromage à pâte dure : Un comté jeune se marie bien avec un Chardonnay du Jura, tandis qu'un comté affiné se sublimera avec un vin jaune du Jura.
- Fromage à croûte lavée : Un reblochon s'accorde avec un vin blanc de Savoie, frais et désaltérant.
- Fromage bleu : Les fromages à pâte persillée, comme le roquefort, s'accompagnent bien d'un vin doux naturel, créant un contraste de saveurs.
Quel fromage avec quel vin rouge ?
Bien que souvent inadapté, le vin rouge peut néanmoins accompagner certains fromages.
- Fromage de chèvre : Un chèvre frais trouve son bonheur avec un Gamay de Savoie, fruité et juteux.
- Fromage au lait cru : Le fromage à pâte molle accepte peu de compagnons rouges, sauf pour le mont d’or, qui peut être servi avec un vin rouge fruité.
Quel fromage avec quelle bulle ?
- Fromages à croûte fleurie : Le chaource ou le brie s'accordent bien avec un champagne fruité.
- Fromage à croûte lavée : Les fromages de caractère, comme l'époisses, se marient idéalement avec une bière forte.
Il n'est pas toujours simple de marier un seul vin à un plateau de fromages variés. Pour éviter les erreurs, il est préférable de diversifier modérément votre sélection de fromages, ce qui facilitera l'accord avec le vin type. N'hésitez pas à tester différentes associations pour découvrir vos préférences personnelles.
