La saison vient de débuter. Fini le temps où il fallait un chien truffier, aujourd'hui, une simple souris peut vous aider à dénicher des trésors. Voici nos meilleures recommandations en ligne.
Maison de la Truffe
Fraîche : la truffe noire de Bourgogne, également connue sous le nom de Tuber uncinatum, est une variété très prisée en Europe, appréciée pour son goût subtil de noisette et de sous-bois. Son prix est accessible, établissant à 51 € les 50 g.
Le + du placard : le sel de Guérande à la truffe, une petite touche de luxe pour agrémenter des plats comme le foie gras, risottos, ou pâtes, proposé à 17,50 € les 100 g.
Idées recette : rasez-la fraîche dans une omelette baveuse, idéale car elle ne supporte pas les fortes températures. Mélangez également le sel à des herbes fraîches pour rehausser le goût de vos plats. maison-de-la-truffe.com
Carré des saveurs
Fraîche : la truffe blanche d'Alba, Tuber magnatum pico, est la plus prestigieuse et, par conséquent, la plus coûteuse, tarifée à 190 € les 50 g. Chaque truffe y est numérotée et provenante du Piémont.
Le + du placard : la crème d'artichauts à la truffe, qui accompagne à merveille des toasts ou des plats comme le poisson. Elle est disponible pour 6,79 € les 100 g.
Idées recette : faites revenir une échalote dans un peu de crème, et hors du feu, incorporez la truffe râpée pour un accompagnement savoureux à vos tagliatelles. www.carredessaveurs.com
Bien manger
Fraîche : la noire de Lozère, ou Tuber melanosporum, appréciée pour son goût prononcé, vendue à 149 € les 100 g. Son arrivée se fait chaque semaine du lundi au mercredi.
Le + du placard : l'huile d'olive à la truffe blanche, parfaite pour sublimer divers plats, comme des pâtes ou des vinaigrettes, au prix de 15,20 € les 10 cl.
Idées recette : sur un carpaccio de Saint-Jacques crues, râpez la truffe fraîche en copeaux et assaisonnez avec de la fleur de sel et du citron. www.bienmanger.com
Grandeur nature
Pour une expérience unique, pourquoi ne pas participer à une chasse à la truffe ? La Villa Baulieu, ancienne demeure des comtes de Provence, organise des week-ends dédiés les 25-26 janvier et 1-2 février. Dans un cadre exceptionnel de 300 hectares, vous apprendrez l'art du cavage avec un chien et aurez l'opportunité de suivre un cours de cuisine avec le chef étoilé Éric Sapet, avant de déguster un dîner gastronomique. Prix : 670 € pour deux personnes (nuit incluse). www.villabaulieu.com
