Incontournable pour relever un risotto, une sauce ou une soupe, le petit cube aromatique n’est pas aussi inoffensif qu’on ne le pense. Faut-il pour autant le bannir de nos cuisines ? On fait le point.
Le bouillon en cube déshydraté promet un minimum de préparation pour un maximum de goût. Popularisé dans les années 1880 par Julius Maggi, il est devenu un incontournable pour assaisonner soupes et plats mijotés. Pourtant, la version industrielle cache des dangers que la recette maison, à base de légumes frais, ne connaît pas.
Un ajout de sel problématique
D’après le Dr Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition à l’Institut Pasteur, il n'y a aucun bénéfice santé à consommer du bouillon déshydraté. Son faible apport en fibres et vitamines en fait un aliment ultra-transformé dont la seule fonction est d'apporter de l'arôme. Le sel, majoritairement présent, contribue à prolonger la durée de conservation, mais il pose également des risques pour la santé. Une étude de 60 millions de consommateurs a révélé que plusieurs bouillons couvraient plus de 25% des apports journaliers en sel recommandés.
Une consommation excessive de sel peut entraîner des problèmes graves, tels que l'hypertension artérielle ou des AVC. Les spécialistes conseillent donc de ne pas saler les plats lorsque l'on utilise ces cubes aromatiques.
Des additifs et sucres cachés
Les bouillons en cube contiennent également des sucres cachés, souvent sous forme de saccharose ou de sirop de glucose, qui favorisent la saveur sucrée et augmentent l’appétence. Bien que leur quantité soit faible, ils sont concernés par le phénomène d'ingestion inconsciente de sucre.
En plus des sucres, des additifs comme des colorants et des exhausteurs de goût, tels que le glutamate de sodium, sont ajoutés, certains pouvant soulever des inquiétudes quant à leur impact sur la santé. Bien que les autorités sanitaires n'aient pas confirmé d'effets néfastes, il est recommandé de limiter leur consommation par précaution.
Alternatives et modération
Le Dr Lecerf suggère de revoir notre usage des cubes de bouillon. Plutôt que de les éliminer totalement, il est conseillé de modérer leur fréquence d'utilisation et d'explorer des alternatives, comme préparer son propre bouquet garni à base de thym, laurier, oignon et céleri. Ces méthodes permettent de retrouver des saveurs authentiques sans les risques associés aux bouillons industriels.
En somme, plutôt que de diaboliser ces cubes, le bon sens et la modération peuvent nous aider à les utiliser intelligemment dans notre cuisine.
