Romain Meder, chef cuisinier au Domaine de Primard en Eure-et-Loir, est à la tête de deux établissements culinaires : le restaurant gastronomique Les Chemins et le bistrot Octave. Cette article vous invite à explorer sa biographie.
Nouveau souffle à la gastronomie
Une carrière marquée par la distinction
Romain Meder est né le 31 octobre 1978 à Neurey-lès-la-Demie. C'est avec son grand-père, ancien cuisinier, qu'il découvre sa passion pour la cuisine. Formé en boucherie puis en cuisine, il obtient un brevet professionnel de traiteur. Après un service militaire en tant que chef au mess des officiers en Martinique, il commence sa carrière chez Potel et Chabot en 2000, puis chez Hélène Darroze.
En 2006, il rejoint le prestigieux groupe d'Alain Ducasse. Il se distingue d'abord au Plaza Athénée avant de diriger les cuisines de Spoon à l'île Maurice. Il voyage ensuite au Liban, au Maroc et en Inde, enrichissant son expérience culinaire. En 2014, il revient en France pour la réouverture du Plaza Athénée, avec lequel il décroche trois étoiles Michelin en 2016, en mettant en avant le concept de la Naturalité.
Le Domaine de Primard : l'écrin de ses créations
Après le départ d'Alain Ducasse, Romain Meder prend la tête des cuisines du Domaine de Primard en avril 2022. Son travail y comprend la carte du restaurant étoilé Les Chemins, ainsi que celle du bistrot Octave. Le domaine, ancienne propriété de Catherine Deneuve, offre au chef l'opportunité de cultiver son propre potager, garantissant la fraîcheur de ses ingrédients.
L'art culinaire de la Naturalité
Influencé par Alain Ducasse, Romain Meder intègre la Naturalité au cœur de sa cuisine. Ce concept promeut une approche éthique et durable en mettant en avant les légumes, céréales et poissons. Travaillant avec plus de 140 producteurs, il offre une cuisine intuitive et vivante, tout en collaborant avec Jessica Préalpato, la cheffe pâtissière du Plaza Athénée, pour une finalité sucrée respectueuse des ingrédients naturels.
Le duo a également lancé Naturaliste, un service de livraison de plats inspiré par leur philosophie anti-gaspillage, axé principalement sur des propositions végétales.
Son livre : Naturellement Libre
En 2019, Meder a publié son premier livre, Naturellement Libre, qui propose des conseils et recettes pour sublimer les produits frais. Il y aborde la lutte contre le gaspillage alimentaire avec des astuces pratiques pour les cuisiniers amateurs. Ce projet témoigne de son engagement envers une gastronomie responsable.
Des recettes iconiques
Parmi ses recettes emblématiques, on retrouve ses célèbres bolognaises de lentilles, qui remplacent habilement les protéines animales. Au Plaza Athénée, ses asperges blanches, souchet et ail des ours ont marqué les esprits tout comme ses pâtes au pain, yaourt et poutargue.
Pour découvrir davantage du travail de Romain Meder, vous pouvez suivre son aventure sur Instagram où il partage régulièrement des astuces culinaires et des aperçus de ses créations au sein du Plaza Athénée.
