Être intolérant au gluten ne signifie pas renoncer aux plaisirs de la cuisine. Avec l'augmentation des recettes adaptées, il est désormais possible de savourer des tartes généreuses et délicieuses sans danger. Cet article vous propose trois recettes incontournables de pâtes à tarte, aussi bien salées que sucrées, qui raviront toutes les papilles.
Choisir les bonnes farines pour une pâte à tarte sans gluten
Face à l'omniprésence du gluten dans nos aliments, il est essentiel de se tourner vers des alternatives. De multiples farines sans gluten, facilement trouvables en magasin bio ou dans le rayon des grandes surfaces, vous permettront de préparer des pâtes à tarte savoureuses. Voici quelques-unes des options les plus prisées :
- Farine de riz
- Farine de sarrasin
- Farine de quinoa
- Farine de maïs
- Farine de châtaigne
Pour une texture optimale, mélanger ces farines est souvent recommandé afin de créer des tartes plus moelleuses et moins friables.
Alternatives à la farine de blé
Rassurez-vous, la farine n'est pas la seule option pour réussir vos pâtes à tarte. Voici quelques alternatives créatives :
- Poudre d’amande
- Noix de coco
- Muesli
- Noix de pécan
- Dattes
- Graines de courge
- Graines de tournesol
Un mélange de poudre d’amande et de noix de cajou, bouché avec un œuf et un peu d’huile de coco, par exemple, peut également offrir une belle texture à vos tartes, tout en étant sans lactose !
Recettes de pâtes à tarte sans gluten à essayer
Pâte brisée sans gluten
Ingrédients :
- 150 g de farine de riz
- 30 g de farine de sarrasin
- 90 g de beurre
- 1/2 verre d’eau tiède
- Une pincée de sel
Préparation :
- Mélanger les farines et le sel dans un saladier.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’eau tiède.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Pâte sablée sans gluten
Ingrédients :
- 200 g de farine de riz
- 100 g de fécule de maïs
- 2 œufs
- 120 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
Préparation :
- Mélanger farine, fécule et sucre dans un saladier.
- Ajouter les œufs et le beurre fondu.
- Pétrissez jusqu'à former une boule homogène.
- Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Pâte feuilletée sans gluten
Ingrédients :
- 150 g de farine de riz
- 100 g de fécule de tapioca
- 185 g de beurre
- 150 ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation :
- Mélanger les farines et le sel dans un saladier.
- Incorporer 35 g de beurre mou et l'eau froide.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Etalez en forme de croix et incorporez le reste de beurre selon les étapes de pliage habituelles.
