Amateurs de fromage ? Découvrez notre calendrier des fromages pour savoir lesquels savourer au fil des saisons : automne, hiver, printemps et été. Dites CHEESE !
Tout comme fruits et légumes, les fromages suivent leurs propres saisons. Le goût du lait utilisé pour créer ces délices varie selon l'alimentation des vaches, influençant la saveur du fromage. Quelle saison est la meilleure pour déguster un Cabécou ou un Camembert ? Grâce à notre calendrier, composez votre plateau idéal et connaissez les meilleures périodes pour savourer ces délices. N’hésitez pas à imprimer notre calendrier ci-dessous pour l'afficher sur votre réfrigérateur.
Les fromages d'automne
Le regain fait son retour ! Alors que les étés sont souvent secs, les premières pluies favorisent la croissance de l'herbe, enrichissant le lait en saveurs. Ainsi, les fromages d'automne se distinguent par leurs arômes corsés :
- Pont-l'Évêque
- Brie
- Epoisses
- Maroilles
- Rollot
Les amateurs de pâtes persillées apprécieront :
- Bleu d'Auvergne
- Bleu de Causses
- Fourme d'Ambert
Enfin, les aficionados de pâtes pressées se régaleront avec des fromages tels que :
- Comté
- Laguiole
- Abondance
- Cantal
- Tomme de Savoie
Les fromages d'hiver
En hiver, les animaux se nourrissent principalement de foin, ce qui entraîne un lait moins riche mais idéal pour les affinations longues. On peut donc savourer durant cette saison :
- PÂTES MOLLES : Brie, Livarot, Mont d'Or et Pont-l'Évêque
- PÂTES PRESSÉES cuites : Laguiole, Comté 18 mois, Morbier, Gruyère, Beaufort
- PÂTES PERSILLÉES : Roquefort et Bleu de Gex
Les fromages de printemps
Avec le retour du printemps, les vaches se nourrissent d'herbe fraîche, ce qui améliore la subtilité du lait. On privilégie alors les fromages à affinage court, tels que :
- PÂTES MOLLES : Brique, Bouton d'Or, Coulommiers, Camembert, Brie
- PÂTES PRESSÉES : Emmental, Saint-Nectaire, Mimolette
- PÂTES PERSILLÉES : Roquefort, Gorgonzola
- CHÈVRES FRAIS : Cabécou, Pélardon
- FROMAGES FRAIS : Saint-Morêt, Burrata
Les fromages d'été
Les pâtes pressées non cuites sont à l'honneur durant l'été, atteignant leur pleine maturité. Pour un repas estival sous les citronniers, voici quelques suggestions :
- PÂTES MOLLES : Reblochon, Maroilles, Camembert
- PÂTES PRESSÉES : Cantal jeune, Ossau-Iraty, Beaufort, Comté
- PÂTES PERSILLÉES : Bleu d'Auvergne, Gorgonzola
- FROMAGES FRAIS : Faisselle, Feta, Ricotta
Pour la petite anecdote, bien que la tartiflette soit souvent appréciée l'hiver, elle mérite d'être dégustée l'été, car le Reblochon est produit en juin et nécessite peu d'affinage. Bonne dégustation !
