Explorez les délices de la cuisine italienne avec ce gratin d’aubergines Parmigiana, une recette authentique réimaginée par Laurent Mariotte. Facile à réaliser, ce plat méditerranéen enchantera vos sens et ravira vos convives. Suivez ces instructions pour un résultat digne des meilleures tables.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 3 aubergines
- 800 g de tomates pelées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 250 g de mozzarella di bufala
- 100 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- 1 poêle
- 1 passoire
- 1 casserole
- 1 râpe
- 1 plat à gratin
Préparation du gratin
Préchauffage et préparation des aubergines
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Tranchez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, puis salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 15 minutes.
Préparation de la sauce tomate
Dans une poêle, faites légèrement revenir les rondelles d’aubergine dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Émincez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Incorporez les tomates pelées, assaisonnez et laissez mijoter pendant 15 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Montage du gratin
Râpez le parmesan et coupez la mozzarella en tranches. Dans un plat à gratin, alternez les étages : rondelles d’aubergine, feuilles de basilic, sauce tomate, tranches de mozzarella et parmesan, jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par le fromage.
Cuisson
Enfournez le gratin pour environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Astuces du chef
Pour une version encore plus savoureuse, pensez à ajouter des olives noires hachées ou des câpres entre les couches pour rehausser le goût.
Accords mets et vins
Accompagnez ce gratin d’un vin rouge italien, tel qu’un Chianti, qui mettra en valeur le basilic et s’accorder parfaitement avec la richesse du fromage.
Origines et service du gratin Parmigiana
Originaire du Sud de l’Italie, ce plat tire son nom du fromage Parmesan, apportant une saveur unique. Pour servir, présentez-le chaud directement dans le plat à gratin, découpé en portions généreuses.
