Le céleri rémoulade est une façon délicieuse de préparer le céleri rave. Souvent délaissé à l'école, ce plat peut se transformer en une entrée appréciée, surtout lorsqu'elle est concoctée avec soin. Laurent Mariotte, célèbre animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, partage ses conseils incontournables pour faire apprécier ce mets. Prêts à revêtir vos tabliers et à passer en cuisine ?
Les secrets d'un céleri rémoulade réussi
Pour éviter que votre céleri ne noircisse sans citron, commencez par préparer votre sauce rémoulade et râpez le céleri juste avant de le servir. Pour rehausser le goût, ajoutez des éléments comme de la noix de muscade, des câpres, du persil ou encore de l'estragon. Découvrez ci-dessous comment réussir cette sauce à la perfection !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 céleri-rave
- 1 citron
- 1 pomme acide (type Reine des reinettes)
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 25 cl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel, poivre
Instructions de préparation :
- Épluchez le céleri et râpez-le finement à l'aide d'une mandoline.
- Laissez dégorger le céleri avec un peu de sel et du jus de citron.
- Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les deux œufs pendant 9 minutes.
- Rincez-les à l’eau froide, écalez et séparez les jaunes des blancs.
- Écrasez les jaunes d’œufs dans un bol, puis ajoutez le jaune cru.
- Incorporez la moutarde et l’huile comme pour une mayonnaise.
- Ajustez avec le vinaigre, salez et poivrez.
- Mélangez le céleri avec la sauce et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Juste avant de servir, épluchez et taillez la pomme en bâtonnets et ajoutez-les à la rémoulade.
- Bon appétit !
