Pour transformer les restes de baguette, les grands-mères alsaciennes ont une recette délicieuse qui change du traditionnel pain perdu.
En France, chaque année, environ 8,8 millions de tonnes de déchets alimentaires sont générés, soit près de 129 kg par habitant. Selon le ministère de la Transition écologique, près de la moitié de ces déchets sont encore consommables, incluant des produits périmés et des restes de repas. Dans un contexte d’insécurité alimentaire croissante, où 10 à 16 % des Français avouent ne pas manger à leur faim, il est crucial de réduire le gaspillage. Ne pas jeter les restes de baguette est un bon début.
Nombreux sont ceux qui, en voyant leur pain durcir, préfèrent jeter les morceaux restants plutôt que de tenter de les recycler. Pourtant, il existe de nombreuses façons de réutiliser du pain rassis. Marie, une passionnée de cuisine, se remémore : "Petite, ma grand-mère nous préparait un gâteau avec les restes de pain". Ce dessert, un mendiant alsacien connu sous le nom de bemannttel, a été revisité pour l’automne avec des pommes et de la cannelle.
Pour réaliser cette recette, Marie commence par couper 250 g de pain rassis en morceaux grossiers et les laisse tremper dans 500 ml de lait chaud pendant 15 minutes avant de les écraser à la fourchette. À cette base, elle ajoute 50 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, deux œufs, des amandes en poudre et de la cannelle. Elle incorpore ensuite deux pommes coupées en dés, puis verse le mélange dans un moule à manqué haut. Pour finir, elle saupoudre de chapelure et enfourne à 180 °C pendant 45 minutes. Cette version alsacienne du pudding anti-gaspillage est rassasiante, réconfortante et peut être adaptée avec des fruits de saison comme des cerises en été.
La simplicité de cette recette prouve qu'un simple reste de pain peut donner naissance à un plat savoureux. Facile à préparer, nourrissant et plein de saveurs, ce pudding rappelle les goûters d’enfance tout en étant une solution maline et économique contre le gaspillage alimentaire.
