LA BONNE QUESTION - Après quelques semaines dans le panier de légumes, les oignons peuvent développer des germes. Faut-il les retirer avant consommation ou les jeter pour des raisons de santé ?
Les bienfaits des oignons
Considéré comme un incontournable en cuisine, l’oignon est également un atout nutritionnel majeur. Grâce à sa richesse en fibres, il favorise la santé intestinale. De plus, il possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, tout en soutenant le système immunitaire, explique Claire Deveyer, diététicienne nutritionniste.
Aspect et conservation
Un germe sur un oignon ne signifie pas qu'il devienne impropre à la consommation. Selon Catherine Renard, directrice de recherche à l’INRAE, les feuilles germées, bien que plus intenses en goût et légèrement moins aqueuses, sont sans danger. Cependant, pour ceux ayant un estomac sensible, la diététicienne recommande de retirer le germe pour éviter tout inconfort digestif.
Toutefois, si l’oignon présente des signes de détérioration, comme une enveloppe brune ou des moisissures, il est préférable de s’en débarrasser. Les aliments peuvent être altérés s’ils sont mal conservés, d'où l'importance de garder les oignons à l'abri de la lumière et de l'humidité, idéalement dans un placard. Pendant les mois d'été, il peut être judicieux de les stocker au réfrigérateur.
