Découvrez les conseils et la recette exclusive du chef du Meurice pour un réveillon parfait.
Élu chef de l'année 2008, Yannick Alléno domine les cuisines du Meurice. Pour Noël, il compte transformer notre table en un véritable spectacle culinaire. De la sélection des ingrédients à la présentation finale, il nous guide à chaque étape.
trois conseils d'un étoilé
Le marché, un élément clé : sans de bons produits, impossible de réaliser de grandes tables. Pour ma cuisine, je me fournis au Quartier du Pain et au Coq St Honoré, qui sont mes références. La loyauté envers vos fournisseurs est essentielle. Prenez le temps d'échanger avec eux ; ils connaissent leurs produits sur le bout des doigts et pourront vous orienter vers les meilleures options.
Le menu, raffiné mais léger : Au Meurice, le dîner de Noël se déroule en six temps, avec un dessert léger et des Bonbons blancs pour le trou normand. "Il est essentiel de ne pas surcharger le repas ; il n’y a rien de plus décevant que de ne plus avoir faim après l'entrée", souligne le chef.
Ne pas travailler sans filet : Avec une brigade de 74 personnes, Yannick Alléno sait qu'il peut compter sur un soutien solide. Pour la maison, il conseille de tester les recettes en amont, notamment avec des proches, pour être sûr du résultat. Les classiques comme les huîtres et l'oie sont des valeurs sûres, à ne pas manquer durant les festivités.
Pour plus de recettes et d'astuces, n'hésitez pas à visiter le Quartier du Pain et le Coq St Honoré.
Le Meurice, 228, rue de Rivoli 75001 Paris. Tél. : 01 44 58 10 55. www.meuricehotel.fr
