Vous adorez le poulet frit dans toutes ses variantes ? Que ce soit des nuggets, des ailes ou des pilons, ce plat croustillant est un vrai plaisir coupable. Cependant, réaliser un poulet frit maison tendre et juteux peut être un défi. Beaucoup d'entre vous se sont déjà heurtés à des morceaux secs et fibreux. Même avec une marinade, les résultats peuvent décevoir. La question est : comment font les fastfoods pour obtenir cette texture parfaite ?
La solution : la saumure
La réponse à cette énigme réside dans la technique de la saumure, souvent méconnue du grand public. Ce procédé simple, qui consiste à faire tremper le poulet dans un mélange d'eau, de sel et d'aromates, est une méthode éprouvée par les chefs pour garantir une viande plus tendre et savoureuse. En effet, la saumure aide à retenir l'humidité pendant la cuisson, ce qui signifie que votre poulet ne sera pas seulement juteux mais aussi uniformément assaisonné.
Comment préparer votre saumure
Préparer une saumure est simplissime. Pour trois morceaux de poulet, suivez cette recette : portez à ébullition 300 g d'eau, 40 g de sucre, 40 g de sel et ajoutez des aromates comme des branches de thym, des feuilles de laurier et des gousses d'ail. Une fois le mélange bouilli, éteignez le feu et laissez-le refroidir. Ensuite, découpez le poulet en cubes pour des nuggets, puis plongez-les dans la saumure froide. Laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
La touche finale pour un poulet parfait
Le lendemain, égouttez et épongez le poulet. Passez-le ensuite dans votre panure habituelle avant de le faire frire. Vous serez émerveillé par la différence de texture et de goût. Vos invités demanderont sans doute votre secret ! Grâce à cette astuce, votre poulet frit maison rivalisera sans peine avec celui des meilleures friteries.
