Préparer un fond de veau maison est plus facile qu'il n'y paraît ! Cette base délicate et savoureuse ajoutera une touche raffinée à vos plats de viande et vos sauces. Conquis par les saveurs, votre famille et vos invités apprécieront sans aucun doute le résultat. Suivez les étapes détaillées et laissez-vous emporter par le plaisir de la cuisine.
Durée de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 1 kg d'os de veau
- 70 g de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 litres d'eau
Ustensiles requis
- Marmite ou cocotte en fonte
- Passoire fine ou tamis
Instructions de préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les os de veau sur une plaque et faites-les rôtir pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 2
Dans une grande marmite ou cocotte, ajoutez les os de veau rôtis, le concentré de tomate, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre en grains et le thym.
Étape 3
Versez les 2 litres d'eau dans la marmite et portez à ébullition à feu moyen.
Étape 4
Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter tranquillement pendant environ 3 heures. Veillez à écumer régulièrement pour éliminer les impuretés.
Étape 5
Filtrez le mélange à l'aide d'une passoire fine ou d'un tamis pour séparer les os et les aromates du liquide.
Étape 6
Laissez refroidir le fond de veau avant de le placer au réfrigérateur. Cela permettra au gras de remonter à la surface et de se solidifier, pour un retrait facile.
Astuce du chef
Pour enrichir le goût de votre fond de veau, n'hésitez pas à ajouter des légumes tels que des carottes ou des oignons lors de la cuisson des os. Cela apportera une profondeur de saveur exceptionnelle.
Accords mets et vins
Pour accompagner un plat préparé avec votre fond de veau, optez pour un vin rouge tel qu'un Bordeaux ou un Côte du Rhône. Ils s'accorderont à merveille avec la richesse du goût.
Informations supplémentaires
Le fond de veau est une préparation classique de la cuisine française. Il est souvent utilisé pour intensifier les saveurs des plats de viande, offrant une richesse unique qui élève vos recettes.
