Cette recette allie simplicité et raffinement, parfaite pour célébrer la Chandeleur tout en surprenant vos invités.
Les étapes de préparation
1) Préparation des crêpes
Mélangez la préparation pour crêpes au sarrasin avec de l’eau, puis remuez bien. Dans une poêle, versez une louche de pâte et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Retournez-la pour finir la cuisson et réservez.
2) Préparation des Saint-Jacques
Découpez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Marinez-les ensuite dans un mélange de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre.
3) Compotée d’oignons rouges
Faites cuire les oignons rouges assaisonnés de sel et de poivre dans du beurre à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4) Cuisson des poireaux
Plongez les poireaux coupés dans de l’eau salée et laissez-les cuire pendant 15 minutes.
5) Montage du plat
Avec un emporte-pièce ou un petit verre, découpez des cercles dans les crêpes. Disposez ces cercles sur une assiette puis ajoutez les lamelles de Saint-Jacques. Mettez l’assiette au four à 180°C pendant une minute pour chauffer le tout. Pour finir, placez les oignons rouges, les poireaux et parsemez de baies roses sur le dessus.
Crédit recette : Francine
