Les nouvelles recherches s'accumulent, révélant les effets potentiellement nocifs de la viande sur notre santé. Le Dr Jean-Michel Lecerf, expert en nutrition à l'Institut Pasteur de Lille, nous aide à clarifier les conséquences d'un régime riche en viande ou, au contraire, végétarien.
Dangers de la viande rouge
Les études les plus avancées mettent en lumière les liens entre la consommation de viande et le cancer. En 2015, l'OMS a classé la viande rouge et la viande transformée comme probablement cancérigènes. Une recherche de l'Anderson Cancer Center a également signalé un lien entre la viande cuite et le cancer des reins, en raison de substances nocives créées pendant la cuisson.
Concernant le cancer colorectal, le fer hémique, présent dans la viande rouge, se transforme en un composé toxique, l'aldéhyde, qui favorise les mutations ADN. Bien que le Dr Lecerf souligne un risque accru de cancer lorsque la consommation dépasse 100 grammes de viande cuite, il rassure en comparant cela à d'autres risques : "Il y a une augmentation de 17 % du risque de cancer avec la viande rouge, contre 1 000 % avec la cigarette !".
Viande et microbiote : une relation délicate
Il existe également un lien avéré entre la consommation de viande et les maladies cardiovasculaires. Contrairement aux idées reçues, ce ne sont pas seulement les graisses saturées qui posent problème, mais également la transformation des acides aminés par le microbiote intestinal. Ce dernier convertit la carnitine présente dans la viande en triméthylamine N-oxyde (TMAO), conduisant à une accumulation de cholestérol sur les parois artérielles. Un régime riche en produits végétaux est recommandé pour maintenir un microbiote sain.
Le végétarisme : une alternative viable ?
La question de se passer de viande se pose. Bien que la viande apporte des nutriments essentiels, il est possible de les obtenir à travers d'autres sources alimentaires. Un régime végétarien incluant des œufs et des produits laitiers peut fournir les éléments nécessaires sans difficulté. En revanche, un régime végétalien requiert plus d'attention pour éviter des carences, notamment en vitamine B12, crucial pour la santé cognitive.
Pour compenser cette absence de viande, il faut mixer différentes sources de protéines, telles que des céréales et des légumineuses. Cela permet d'obtenir tous les acides aminés essentiels. En outre, le régime végétal est riche en antioxydants et en fibres, bénéfiques pour tous, y compris les amateurs de viande.
