Immergez-vous dans l'univers culinaire français avec la gibelotte de lapin aux champignons, une recette rustique pleine de saveurs qui célèbre la richesse des produits du terroir. Parfaite pour un repas convivial en famille, elle vous fera voyager à travers les traditions gastronomiques de notre pays.
30 minutes
60 minutes
Niveau moyen
€€
Ingrédients
- 1 unité de lapin
- 300 grammes de champignons de Paris
- 1 unité d'oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 grammes de lardons fumés
- 20 grammes de farine
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- Thym frais
- Laurier
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Préparation
Étape 1
Lavez les champignons et découpez-les en quartiers. Épluchez l'oignon et hachez-le finement, puis écrasez les gousses d'ail pour libérer leurs arômes.
Étape 2
Si ce n'est pas encore fait, découpez le lapin en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Étape 3
Ajoutez l'oignon haché ainsi que les lardons. Laissez cuire quelques minutes avant d'ajouter l'ail écrasé. Pratiquez une cuisson à feu doux pour concentrer les saveurs.
Étape 4
Incorporez la farine et remuez pendant une minute pour bien enrober les ingrédients. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire légèrement.
Étape 5
Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, puis assaisonnez avec sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Étape 6
Ajoutez les champignons 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils restent bien tendres.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, pensez à faire mariner les morceaux de lapin dans le vin blanc avec un peu d'ail et des herbes la veille. Ajustez la consistance de la sauce en fin de cuisson : si elle est trop liquide, vous pouvez y ajouter un peu de beurre manié.
Accords mets vins
Pour accompagner votre gibelotte, choisissez un vin rouge léger, tel qu'un Bourgogne ou un Beaujolais, qui sublimera la tendresse du lapin sans masquer ses subtils arômes.
L’info en plus
La gibelotte est un plat issu des campagnes françaises, à l'origine préparé avec du gibier. Ce ragoût traditionnel, à base de viande, oignons, ail et champignons, est adaptable selon les envies et les ingrédients de saison.
