Ancien candidat de Top Chef, Guillaume Sanchez dirige le célèbre restaurant étoilé NE/SO à Paris et réalise un véritable carton avec ses recettes astucieuses sur TikTok. Voici un aperçu de sa carrière fascinante.
Sa biographie
Guillaume Sanchez, né le 5 octobre 1990 à Bordeaux, grandit dans une famille nombreuse au sein d'une caserne militaire. Élevé par un père militaire et une mère au foyer, il développe très tôt un intérêt pour la cuisine. Après une adolescence rebelle marquée par un rejet de l'autorité, il découvre sa passion pour la pâtisserie.
À l'âge de 12 ans, il débute une formation chez les Compagnons du Devoir, où il s'illustre rapidement. Il décroche deux médailles d'argent au concours des meilleurs apprentis de France. Cependant, au moment où il atteint son apogée, il abandonne prématurément sa formation, regrettant plus tard de ne pas avoir acquis les compétences nécessaires pour gérer sa carrière.
Une carrière en pleine ascension
Après avoir déménagé à Paris, Guillaume se heurte à des difficultés d'adaptation mais parvient à décrocher des postes chez Ladurée, Fauchon et Dalloyau. Se sentant perdu, il change de cap et explore d'autres métiers, devenant vendeur et barman après avoir mis en pause sa carrière culinaire.
En 2011, il ouvre le Horror Picture Tea, un concept unique combinant salon de thé et tatouages, mais abandonne après un an en raison de mauvaises expériences. Ces échecs ne l'arrêtent pas : il se lance dans le développement d'une pâtisserie à Londres, avant de revenir à Paris en tant que consultant.
Il participe à la deuxième saison de Qui sera le prochain grand pâtissier ? sur France 2, mais est éliminé rapidement. Cela le propulse néanmoins sous le feu des projecteurs, attirant plus de 110 000 tweets suite à son départ. Il ouvre ensuite son propre restaurant, Nomos, qui rencontre un succès fulgurant et reçoit le prix de Talent de l'année par Gault et Millau.
Où trouver ses restaurants ?
Guillaume Sanchez a su tirer les leçons de ses expériences passées. Après la fermeture de Nomos, il inaugure NE/SO, dans le 9e arrondissement de Paris. Ce nouvel établissement propose une ambiance élégante et une cuisine audacieuse, rapidement récompensée par une étoile. En 2023, il collabore avec le groupe Perchoir pour créer la carte de la Brasserie du Hangar Y à Meudon, offrant une cuisine gastronomique axée sur les produits marins.
La cuisine de Guillaume Sanchez
Guillaume Sanchez est connu pour sa créativité débordante et son incapacité à vivre la routine. Son approche culinaire est profondément instinctive. Par exemple, il consacre un an à la création de pâtisseries noires avant de diversifier à nouveau ses créations. Inspiré par la cuisine scandinave, il secoue les traditions avec des plats innovants allant jusqu'à neuf services. Un véritable revirement dans l'univers culinaire.
Parmi ses créations emblématiques, on retrouve la rosace d'asperges aux baies de genièvre, les Saint-Jacques accompagnées de céleri et truffes, et des desserts exotiques tels que la tartelette ananas moutarde. Les passionnés de gastronomie peuvent découvrir ses créations sur son compte TikTok, où il partage des recettes uniques et accessibles.
Vie personnelle et réseaux sociaux
Guillaume Sanchez a été en couple avec l'actrice Paloma Coquant, avec qui il a eu un fils, Viggo, né en 2017. Depuis leur séparation en 2021, il reste discret sur sa vie personnelle. Sur Instagram, il partage régulièrement ses projets culinaires et des moments de sa vie, réunissant plus de 80 000 abonnés fascinés par son parcours.
