Depuis quelques semaines, la moutarde est de plus en plus difficile à trouver dans nos supermarchés. Voici les étapes pour réaliser une moutarde maison savoureuse.
Indispensable pour accompagner viandes et sauces, la moutarde se fait rare, un peu comme l'huile de tournesol. Cette situation s'explique par plusieurs facteurs, notamment les sécheresses au Canada, principal producteur mondial, et les conséquences de la guerre entre la Russie et l'Ukraine, deux régions qui dépendent fortement de cette culture.
L'histoire fascinante de la moutarde
Considérée comme un condiment de choix sur nos tables depuis le Moyen Âge, la moutarde a des origines qui remontent à la Chine où ses graines étaient déjà utilisées il y a 3000 ans. Ce n'est qu'après que les Romains ont introduit sa culture en Gaule, la positionnant comme un symbole de luxe au XIVe siècle.
Comment choisir les bonnes graines pour votre moutarde maison ?
Avant de vous lancer dans la confection de votre moutarde, il est essentiel de savoir qu'il existe principalement trois variétés de graines : la moutarde jaune (Sinapis alba), la moutarde noire (Brassica nigra) et la moutarde brune (Brassica juncea). Les graines noires et brunes sont souvent privilégiées pour faire une moutarde classique, alors que les jaunes sont principalement utilisées pour la moutarde en poudre, notamment en Amérique du Nord. Pour votre préparation maison, vous avez le choix d'utiliser n'importe quelle variété ou même de les mélanger, en fonction de votre goût.
Recette facile de moutarde maison
Il vous faudra des graines de moutarde, du vinaigre de cidre, de l'eau, du sel et un peu de temps. Voici une recette simple à suivre, proposée par Céline Legrand, cheffe au restaurant La Gourmandine à Pont-Audemer.
Ingrédients pour deux pots de moutarde :
- 80 g de graines de moutarde
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 20 cl d'eau
- 15 g de sel
Étapes :
- Dans un pot hermétique, mélangez les graines de moutarde, le vinaigre, l'eau et le sel.
- Laissez mariner pendant 30 jours à l’abri de la lumière, en remuant de temps à autre. Pour les plus pressés, un minimum de 15 jours est conseillé.
- Égouttez les graines tout en gardant le liquide.
- Mixez les graines en ajoutant progressivement le liquide jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Conservez votre moutarde dans un pot hermétique au réfrigérateur : elle se garde jusqu'à un an.
Astuces : Après 15 jours, personnalisez votre moutarde avec des herbes ou épices : ail, estragon, ou même piment d'Espelette pour une touche originale !
