La blanquette de veau est une icône de la gastronomie française, reconnue pour sa douceur et sa sauce crémeuse. Aujourd'hui, je vous invite à découvrir une version rapide à la cocotte-minute, idéale pour un repas en famille sans compromettre le goût.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Niveau : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau à blanquette
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris en boîte
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 grammes de beurre
- 2 oignons
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte-minute
- spatule en bois
- écumoire
Préparation
Étape 1
Dans la cocotte-minute, faites fondre le beurre et faites-y dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces. Ajoutez les oignons finement émincés.
Étape 2
Saupoudrez la viande dorée de farine et mélangez bien avec la spatule pour enrober chaque morceau.
Étape 3
Incorporez les carottes en rondelles, le bouillon de volaille dilué dans 30 cl d'eau chaude, les champignons égouttés, le vin blanc, le thym et le laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 4
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes dès que la soupape commence à siffler.
Étape 5
À la fin de la cuisson, laissez échapper la vapeur, ouvrez la cocotte et incorporez la crème fraîche. Mélangez bien et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuce de chef
Pour renforcer les saveurs, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la sauce avant de servir.
Quel vin accompagner ?
Un blanc sec local, comme un Sancerre ou un Chablis, se mariera à merveille avec la douceur de la sauce.
Infos supplémentaires
La blanquette de veau, un plat traditionnel, trouve ses racines dans les cuisines bourgeoises du XIXe siècle. Son histoire est un véritable reflet du patrimoine culinaire français.
