Qui n’a jamais rêvé de garder ses herbes aromatiques fraîches plus de deux jours ? Voici des conseils pour réussir la culture et la conservation de vos aromates, partagés par un producteur.
Thym, basilic, ciboulette... Ces indispensables en cuisine ajoutent une touche de saveur unique à nos plats, que ce soit pour un taboulé ou une mayonnaise maison. Cultiver ses propres herbes est idéal, mais souvent, la réussite n'est pas au rendez-vous. Pour Dominique Le Saux, ce n’est pas si compliqué. Première bonne nouvelle : « La durée de vie d'une plante aromatique achetée en pépinière est généralement courte, de quelques semaines seulement. » Il suffit de suivre quelques règles essentielles.
Replanter les pousses
Chaque plante a ses besoins spécifiques, surtout en matière de climat. Il est donc crucial d'en connaître la saisonnalité avant de planter. Trouvez un emplacement ensoleillé pour des herbes telles que le thym ou le romarin, tandis que des variétés comme la menthe préfèrent un peu d'ombre. « La lumière est le facteur clé pour cultiver vos herbes aromatiques, que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur », souligne Dominique.
La qualité du sol joue également un rôle crucial. Il doit être frais et exempt de résidus de désherbant, car ceux-ci peuvent nuire aux plantes. « Ne laissez pas vos pots attendre trop longtemps avant de les replanter, surtout pour le thym qui a besoin de nutriments », prévient l'expert.
Bien entretenir sa plantation
« Assurez-vous que votre plante dispose toujours d'eau », insiste Dominique. Le sol doit rester frais et humide, et la fréquence d'arrosage dépend des conditions climatiques. Surveillez l'état de vos pots et adaptez l'arrosage selon la taille de vos herbes. Trouver l'équilibre est essentiel pour éviter le développement de champignons. Prélevez les tiges et feuilles les plus hautes pour favoriser la croissance de nouvelles pousses.
Comment conserver vos herbes une fois coupées ?
Sous des conditions appropriées, les herbes coupées peuvent se maintenir plusieurs jours. Dans le réfrigérateur, il faut veiller à l’hydratation des brins. « Créez une atmosphère fraîche en utilisant un torchon humide ou un sac de congélation », recommande le spécialiste. En ce qui concerne la congélation, il la déconseille, car les herbes ne réagissent pas bien aux températures extrêmes. Pour une conservation à long terme, il est préférable de les infuser dans de l’huile dans un bocal hermétique pour préserver leur qualité.
Si vous souhaitez tenter le séchage, faites attention : le micro-ondes peut altérer la saveur. C’est un processus qui demande du temps, mais un séchoir professionnel peut vous aider à réussir. Une dernière astuce : commencez avec des herbes moins délicates que le basilic pour vos débuts.
(1) Léguromat, Rue de la Morandais, 22440 Trémuson. Tél.: 02 96 94 87 11.
