cinq recettes végétariennes de saison à savourer sans viande

Faites le plein de saveurs avec ces plats végétariens qui mettent à l'honneur les légumes de saison. Vous allez adorer ces recettes nutritives et réconfortantes, idéales pour réchauffer les journées froides.

Découvrez des idées créatives pour savourer vos légumes sans viande, en utilisant des ingrédients frais du marché. Prêts à cuisiner ? Voici cinq recettes faciles à réaliser chez vous :

• velouté onctueux de patates douces et carottes à la muscade, accompagné de tuiles de beaufort
• quiche poireaux, chèvre et miel, un délice sucré-salé
• croquettes croustillantes de lentilles corail, parfaites à l'apéritif
• risotto vegan aux lentilles, un plat réconfortant et parfumé
• salade légère de croûtons au chou noir et artichauts, pour un repas équilibré

velouté onctueux de patates douces et carottes

Savourez cette recette hivernale qui apportera chaleur à vos soirées pluvieuses.

Ingrédients :

• 200 g de patate douce
• 50 g de carottes
• 1 oignon doux
• Huile d'olive
• 50 cl de bouillon de légumes
• 2 g de muscade râpée
• Baies roses
• 40 g de Beaufort râpé
• 4 pincées de sel fin

Étapes :

1. Épluchez les légumes, puis coupez les patates douces en cubes et émincez les carottes et l’oignon.
2. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d’olive, ajoutez sel et muscade.
3. Incorporez les patates douces et les carottes et laissez suer.
4. Ajoutez le bouillon chaud, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à tendreté.
5. Mixez pour obtenir une texture veloutée.
6. Préparez les tuiles en faisant fondre le beaufort dans une poêle jusqu'à dorure.
7. Servez le velouté chaud, accompagné de tuiles de beaufort croustillantes.

quiche poireaux - chèvre - miel

Régalez vos convives avec cette quiche savoureuse et légèrement sucrée.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 bûche de chèvre
• 20 cl de crème fraîche
• 2 œufs
• 3 cuil. à soupe de miel
• 10 cerneaux de noix
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Étapes :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Émincez l'oignon et les poireaux. Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive.
3. Dans un bol, mélangez les œufs et la crème, assaisonnez puis incorporez les légumes.
4. Posez le mélange sur la pâte, ajoutez le chèvre, le miel et les noix.
5. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée.

Astuce : accompagnez cette quiche d'une salade de mâche pour un repas parfait.

croquettes croustillantes de lentilles corail

Idéales pour un apéritif festif, ces croquettes séduiront vos invités.

Ingrédients :

• 250 g de lentilles corail
• 90 g de farine de pois chiches
• 2 gousses d'ail
• 1 citron bio
• ½ botte de coriandre
• 1 cuil. à café de cumin
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• 1 cuil. à café de quatre épices
• 1 cuil. à soupe de tahini
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 1 yaourt grec
• 1 avocat
• ½ botte de coriandre
• 1 cuil. à café de cumin
• Sel, poivre

Étapes :

1. Rincez et cuisez les lentilles jusqu'à tendreté, puis laissez-les s'égoutter.
2. Mixez les lentilles avec les épices, le citron et la coriandre.
3. Incorporez la farine, formez des boules et faites-les cuire au four 18 minutes.
4. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients au mixeur.