Profitez des derniers légumes d’été avant d’accueillir les courges de l’automne. Je vous propose un plat végétal à la fois simple et savoureux. Ces aubergines sont rôties au four jusqu'à obtenir une texture fondante, enrichies de merveilleuses garnitures.
Ce genre de plat est parfait pour utiliser les restes. Une plaque de légumes rôtis, une céréale, et une sauce comme le pesto : c’est facile, délicieux et nutritif. Cela vous permet d'aborder la cuisine végétale de manière ludique et accessible à tous.
Bienvenue dans mon univers de Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples à réaliser et des idées de batch cooking, avec tout le nécessaire pour vous lancer, y compris des listes de courses. Laissez libre cours à votre créativité en cuisine et régalez vos proches !
Mon dernier ouvrage
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Aubergines rôties au boulgour, tomates cerise, grenade et pesto
Pour cette recette, j'ai associé mes aubergines avec des tomates cerises et une grenade pour apporter du croquant et du jus. Si vous préférez, des figues peuvent très bien faire l'affaire. En ce qui concerne les céréales, j'ai choisi du boulgour, que j'avais en surplus, mais le quinoa ou le sarrasin fonctionnent également très bien.
J'ai utilisé du pesto végétal fait maison, où j'ai remplacé le parmesan par de la poudre d’amande et un peu de levure maltée. Il se marie parfaitement à ce plat ! N'hésitez pas à l’agrémenter d'une sauce au yaourt avec des herbes fraîches ou même un houmous pour varier les plaisirs. L’important, c’est d’expérimenter et d’utiliser ce que vous avez sous la main !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 80 g de boulgour
- 100 g de tomates cerise
- 1 grenade
- 1 pot de pesto
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Pelez et dégermez la gousse d’ail. Coupez les aubergines en deux, quadrillez la chair puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez l'ail pressé, du paprika fumé, du sel et du poivre. Arrosez d'huile d'olive et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
- Coupez les tomates cerises en deux et égrenez la grenade.
- Préparez le boulgour selon les instructions sur l'emballage, égouttez et réservez.
- Pour servir, garnissez les aubergines rôties de boulgour, de tomates cerises, de graines de grenade, et de pesto.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories: 183 kCal, Glucides: 31 g, Protéines: 5 g, Lipides: 5 g, Sodium: 126 mg, Potassium: 635 mg...
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