L'été est enfin là, apportant son lot d'apéros en famille ou entre amis pour profiter des douces soirées. Je vous propose donc une recette de tapas croustillantes à souhait : les croquetas à la fourme d'Ambert, un fromage dont je suis particulièrement fan. Pour ceux qui se rappellent, j'avais déjà partagé une délicieuse recette de ravioles à la fourme d'Ambert et au magret de canard séché, qui avait remporté un franc succès lors du Salon du Blog Culinaire de Soissons.
Une recette simple pour des soirées réussies
La préparation de ces croquettes est assez facile : commencez par une béchamel classique, agrémentée de fourme d'Ambert et de jambon cru. Attention lors du panage : deux couches de chapelure sont essentielles pour éviter les explosions en cuisant et préserver la délicieuse garniture ! Accompagnez ces bouchées d'une petite salade composée de jeunes pousses ou de roquette pour un plat complet et équilibré. Et pourquoi pas glisser quelques-unes dans votre lunch box pour le midi !
Ingrédients nécessaires
- 65 g de beurre
- 85 g de farine
- 500 ml de lait
- 100 g de fourme d’Ambert
- 3 tranches de jambon cru
- 2 œufs
- Farine et chapelure pour paner
- Paprika fumé, sel et poivre
Préparation des croquetas
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez la farine et mélangez pendant 4 minutes sans coloration, puis retirez du feu et laissez refroidir.
- Faites bouillir le lait puis ajoutez-le progressivement à la préparation tout en fouettant. Remettez à feu doux jusqu’à épaississement, en poursuivant la cuisson 5 minutes supplémentaires.
- Incorporez le jambon et le fromage découpés en petits morceaux, assaisonnez et versez dans un plat pour refroidir.
- Formez des quenelles d’environ 1 cm de diamètre sur 2 cm de long et placez au réfrigérateur. Panez chaque croquette successivement dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure. Répétez pour obtenir une panure épaisse.
- Faites chauffer l'huile à 180°C et plongez-y les croquetas pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une jolie coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
Ces croquetas se savourent aussi bien chaudes qu'à température ambiante. N’hésitez pas à les partager sur Instagram en mentionnant @CuisineAddict ou en utilisant le hashtag #cuisineaddict !
