On connaît bien la passion des Français pour le fromage. Avec une consommation annuelle de 26 kilos par personne, on comprend pourquoi notre pays est réputé pour ses 1600 variétés, allant du lait de vache au lait de chèvre. Mais aujourd'hui, une découverte archéologique vient d'ajouter une nouvelle dimension à notre amour du fromage.
Des archéologues ont mis au jour ce qui est considéré comme le plus ancien fromage au monde. Cette découverte a eu lieu dans un tombeau égyptien, situé dans la nécropole de Saqqara au sud du Caire. Le fromage, conservé dans une jarre, provenait du tombeau de Ptahmès, découvert pour la première fois en 1885, pillé puis redécouvert en 2010 après avoir été oublié.
un fromage surprise : contamination par une bactérie
Pour analyser cette substance étrange, les archéologues ont procédé à la purification et à la dissolution des protéines présentes. Grâce à des techniques avancées telles que la chromatographie et la spectrométrie, ils ont pu déterminer que ce fromage contenait du lait de vache, ainsi que du lait de brebis ou de chèvre. De plus, des preuves suggèrent que ce fromage était à l'origine solide.
Cependant, il est risqué de penser à le goûter : les analyses ont également révélé la présence de peptides indiquant une contamination par Brucella melitensis, la bactérie responsable de la brucellose. Cette maladie, transmise à l'homme via des produits laitiers non pasteurisés, peut entraîner des complications sévères si elle n'est pas rapidement traitée. En France, en 2016, 25 cas ont été signalés, principalement en région parisienne.
