Réveillez le charcutier en vous avec cette recette de lomo maison, un filet de porc séché qui ravira tous les amateurs de saveurs authentiques. Suivez nos conseils pratiques pour réaliser cette spécialité espagnole sans difficulté.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de filet mignon de porc
- 500 g de gros sel
- 300 g de sucre
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- Thym frais
- Poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Grande boîte hermétique
- Torchon propre
Préparation
Étape 1
Frottez le filet mignon avec un mélange de gros sel et de sucre, ajoutez l’ail écrasé, du paprika et des branches de thym frais.
Étape 2
Laissez reposer la viande dans la boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
Étape 3
Rincez la viande à l’eau froide pour enlever le sel, puis séchez-la avec un torchon.
Étape 4
Saupoudrez le filet avec le paprika et du poivre noir sur toutes les faces.
Étape 5
Enveloppez la viande dans un torchon propre et laissez-la au réfrigérateur pendant deux à trois semaines, en la retournant tous les deux jours.
Astuces de chef
Pour vérifier la cuisson du lomo, sentez-le: il doit dégager une odeur agréable et doit être ferme au toucher sans être dur.
Accord met & vin
Pour accompagner votre lomo fait maison, choisissez un vin espagnol comme un Rioja léger qui soulignera les saveurs de la viande.
Info additionnelle
Le lomo est une charcuterie prisée en Espagne, généralement servie en apéritif ou en tapas. Son goût délicat se savoure finement tranché avec du pain frais.
Présentation idéale
Utilisez une planche à découper en bois et un couteau à lame longue pour trancher votre lomo finement. Disposez les tranches sur une planche ou dans une assiette en terre cuite pour un style rustique qui invite à la dégustation.
