Souvent relégué au second plan, le chou est pourtant un légume riche en vitamines et en composés anti-inflammatoires. Économique et polyvalent, il devrait occuper une place de choix sur nos tables. Avez-vous deviné de quel légume il s'agit ?
Parmi les variétés de chou, on trouve le chou rouge, chargé en anthocyanes, ces pigments antioxydants vitaux pour nos cellules. Le chou-fleur est tout aussi généreux, offrant autant de vitamine C que l'orange, soit 57 mg pour 100 g. Ne négligeons pas le chou kale, une variété moderne, qui fournit 200 % de nos besoins quotidiens en vitamine C au travers de 100 g, ainsi qu'une proportion impressionnante de vitamine A. Enfin, les brocolis, renfermant de la lutéine et de la zéaxanthine, contribuent à réduire le risque de cataracte. Les crucifères possèdent indiscutablement une liste de bienfaits remarquable !
un légume vitaminé et économique
Malgré ces atouts, le chou demeure un aliment sous-évalué. La journaliste culinaire Carolyn Malcoun le souligne : "Non seulement il est riche en nutriments, mais aussi très abordable. Une tête de chou entière pèse plusieurs kilos, ce qui permet de préparer de multiples repas. De plus, il se conserve longtemps au réfrigérateur." Une fois la tête coupée en deux, il suffit de conserver ce qui reste dans un sac hermétique avec une serviette en papier pour éviter l'humidité.
comment cuisiner le chou sans souci ?
Le chou cuit est souvent boudé en raison des désagréments liés à sa digestion et à son odeur. Voici quelques astuces pour l'apprécier pleinement :
- Pour une meilleure digestion : blanchissez les feuilles avant de les cuisiner et ajoutez une cuillère de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson. Pensez également à retirer les feuilles extérieures et le trognon, plus fibreux.
- Pour éviter les odeurs : placez un quignon de pain dur dans la marmite avec quelques feuilles de laurier, ou disposez un torchon humide imbibé de vinaigre blanc sur le couvercle de la cocotte.
