Le chef de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, Nicolas Pierantoni, est un véritable ambassadeur des saveurs provençales. Sa cuisine colorée, légère et savoureuse se nourrit des trésors que lui offrent les petits producteurs locaux.
Une cuisine qui célèbre la Provence
Dans ses plats, Nicolas Pierantoni réinvente les saveurs méditerranéennes tout en mettant en avant des ingrédients 100% locaux. Enfance amoureuse de cette demeure de maître, il y a réalisé son rêve depuis son retour en 1999, après une expérience en tant que second de cuisine au prestigieux Louis XV à Monaco.
À la tête de son restaurant étoilé depuis le printemps dernier, il préfère brandir le flambeau de ceux qui cultivent ces produits locaux, des maraîchers aux fromagers, plutôt que de mettre en avant sa propre virtuosité. Il nous fait découvrir ses cinq meilleures adresses, véritables pépites du terroir, afin que chacun puisse savourer un peu de la Provence dans son assiette.
1. Vincent Duclos - Maraîcher au Potager d’à Côté
Ancien responsable d’un commerce, Vincent a choisi de se consacrer à la terre en tant que maraîcher biologique à Tourves, à seulement 10 km de l’Hostellerie. Explorez son potager d’un hectare où il cultive tomates, blettes, et oignons, et rencontre éventuellement sa jument Océane le dimanche au marché.
2. Vincent Hermier - Fromager à la Bergerie du Defens
Vincent a fait de sa passion pour le fromage un métier. Dans sa bergerie de Garéoult, il propose entre autres une Brousse des Roves, un fromage de chèvre au goût délicat typiquement local, souvent agrémenté de miel de lavande ou d’huile d’olive.
3. Fabienne Guieu - Apicultrice aux Ruchers du Bessillon
Continuez à savourer la tradition familiale avec Fabienne, qui produit un miel de lavande à Cotignac. Ce miel, réputé pour sa douceur, est l’accompagnement parfait pour un fromage frais ou sur du pain artisanal.
4. Gilbert Hugou - Trufficulteur à Hugou Daumas
Pionnier dans son domaine, Gilbert est spécialisé dans la truffe noire et collabore avec plus de 400 chefs en France. Situé à Rougiers, il s’assure que ses truffes répondent aux plus hauts standards de qualité.
5. Charles Trabaud - Producteur de pois chiche
Enfin, Charles cultive des pois chiches et lentilles en agriculture biologique à Rocbaron. Ces légumineuses sont triées à la main et idéales pour réaliser de savoureuses salades ou panisses.
