En houmous ou dans un couscous, ce légume sec est très apprécié en cuisine. Pour bien le mijoter, découvrez nos conseils sur le trempage et la cuisson des pois chiches.
- Trempage
- À la cocotte-minute
- À l'eau
- À la vapeur
- À la poêle
- Au four
- Recettes
Riche en protéines végétales, en vitamines et en minéraux, le pois chiche est un incontournable de la cuisine. Pour l'ajouter à vos plats préférés, tels que le houmous crémeux, il est essentiel de savoir comment le cuire. Secs ou en boîte, voici un guide pratique pour les préparer à la cocotte-minute, à la vapeur ou au four.
Le trempage des pois chiches
Le trempage des pois chiches est crucial. Il doit durer au moins 8 heures, non seulement pour ramollir les grains, mais également pour réduire les sucres responsables des gaz lors de la digestion. Immergez les pois chiches dans une grande quantité d'eau, et vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour mieux dissoudre ces sucres. Si vous êtes pressé, un trempage rapide de 5 minutes dans une eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude peut être une option. Laissez-les ensuite refroidir dans l’eau chaude pendant une heure avant de les cuire.
La cuisson des pois chiches à la cocotte-minute
Cette méthode est la plus rapide pour cuire des pois chiches secs. Après le trempage, placez-les dans la cocotte-minute avec quatre fois leur volume d'eau sans y ajouter de sel. Faites chauffer à feu vif jusqu'au premier sifflement, puis réduisez à feu moyen pour une cuisson de 45 minutes. Relâchez ensuite la pression et égouttez les pois chiches.
La cuisson des pois chiches à l'eau
Bien que cette méthode soit plus longue, elle est relativement simple. Placez vos pois chiches dans une grande casserole, ajoutez trois fois leur volume en eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour cuire à feu doux pendant 1h30. Rincez à l'eau froide et égouttez à la fin de la cuisson.
La cuisson des pois chiches à la vapeur
La cuisson à la vapeur permet de conserver toutes les saveurs des pois chiches. Disposez-les dans le panier de votre cuit-vapeur, ajoutez la quantité d'eau nécessaire et comptez une heure de cuisson. Vous pouvez également utiliser un autocuiseur pour cette méthode.
La cuisson des pois chiches à la poêle
Pour cette méthode, privilégiez les pois chiches en boîte. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive, chauffez, puis ajoutez les pois chiches. Faites-les revenir pendant 3 minutes à feu moyen, puis assaisonnez selon vos goûts.
La cuisson des pois chiches au four
Pour cette cuisson, utilisez des pois chiches déjà cuits, comme ceux en conserve. Dans un bol, ajoutez les pois chiches avec un peu d'huile d'olive et les assaisonnements de votre choix, étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfournez à 200°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
Recettes avec des pois chiches
Maintenant que vous maîtrisez la cuisson des pois chiches, il est temps de les déguster. Pour vous inspirer, voici quelques recettes originales à essayer :
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20 recettes avec des pois chiches
Cette petite légumineuse aux nuances parfois noisetées apporte une touche orientale à nos plats, qu'ils soient salés ou sucrés. En salade, houmous, tartinade ou même dans des recettes sucrées, les possibilités sont infinies !
En houmous, en salade et même en desserts, vous n'avez plus de secrets sur la cuisson des pois chiches, alors à vous de jouer !
