Rien de tel qu'un esquimau maison pour se rafraîchir lors des chaudes journées d'été. Malheureusement, beaucoup d'esquimaux du commerce contiennent des ingrédients discutables, comme le sirop de glucose-fructose, souvent responsable d'une prise de poids rapide. Alors, pourquoi ne pas se lancer dans la préparation de vos propres esquimaux ?
Les recettes faciles à suivre
Voici quelques étapes simples pour vous lancer dans l'aventure des esquimaux faits maison.
Préparation de la base glacée
Prenez 1 litre de lait entier et portez-le à ébullition avec des grains de vanille provenant d'une gousse. Dans un saladier, fouettez ensemble 8 jaunes d'œufs avec 150 grammes de sucre de canne. Une fois le lait chaud, incorporez-le progressivement au mélange d'œufs, tout en continuant de fouetter. Remettez sur le feu, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Laissez refroidir et ajoutez 25 cl de crème liquide avant de transférer dans la sorbetière.
Assemblage des esquimaux
Remplissez des moules à esquimaux avec votre glace vanillée en y insérant un bâtonnet. Placez au congélateur pendant une nuit. Le lendemain, préparez une ganache en fondant 200 g de chocolat au bain-marie. Une fois fondu, incorporez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, puis laissez tiédir jusqu'à atteindre 30 °C. Démoulez un esquimau à la fois et trempez-le rapidement dans le chocolat avant de le replacer au congélateur pour qu'il fige.
Variations et astuces
Vous pouvez personnaliser vos esquimaux selon vos envies :
- Esquimaux aux amandes : Parsemez des amandes légèrement dorées sur le chocolat frais.
- Esquimaux chocolat au lait et riz soufflé : Trempez dans du chocolat au lait puis dans des billes de riz soufflé.
- Esquimaux vanille et fruits rouges : Alternez des couches de glace à la vanille et de sorbet aux fruits rouges avant de napper de chocolat.
Ces recettes simples vous permettent de savourer un dessert fait maison, sans additifs ni colorants. Profitez d'un été gourmand et sain !
