Une sauce au poivre maison, ça vous tente ? Le chef Philippe Etchebest partage sa recette simplissime à réaliser. Vous allez impressionner vos convives !
Cette sauce nappante, avec ses grains de poivre entiers croquants, est un véritable délice. La sauce au poivre, un incontournable, est le compagnon idéal du bœuf grillé, notamment du célèbre tournedos au poivre. Popularisée dans les années 20, cette sauce était souvent préparée à table pour le plaisir des clients. Aujourd'hui, le chef Etchebest vous propose de redonner vie à ce classique de la gastronomie française. Non seulement vos créations seront bien meilleures que les versions industrielles, mais vous allez épater vos invités !
Les ingrédients de la sauce au poivre de Philippe Etchebest
Pour cette préparation, le chef utilise du poivre vert, plus doux en bouche que le poivre noir et facilement trouvable en saumure dans le commerce. Voici les quantités nécessaires pour environ 4 personnes :
- 20 g de beurre
- 2 c. à s. de poivre vert en boîte
- 5 cl de cognac
- 25 cl de fond de bœuf réduit
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de sel fin
La préparation de la sauce au poivre
Pour cette recette, vous aurez simplement besoin d'une casserole, d'un fouet, et d'un briquet ou d'un chalumeau pour faire flamber le cognac. Prêt pour le spectacle ? Voici les étapes :
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Une fois fondu, incorporez les grains de poivre vert. Conseil du chef : écrasez légèrement les grains pour en libérer les arômes.
- Ajoutez le cognac et flambez-le tout en prenant des précautions.
- Réduisez le feu et ajoutez le fond de bœuf, qui doit être sirupeux. Incorporez une pincée de sel et laissez mijoter quelques minutes.
- Intégrez la crème liquide, laissez frémir tout en remuant avec le fouet et terminez par un trait de cognac.
Il ne vous reste plus qu'à napper votre tournedos, ou simplement des pommes de terre rôties avec cette sauce. Vos invités pourraient bien vous en redemander !
