Cédric Burtin dirige L'Amaryllis, établissement récompensé d'une seconde étoile au Guide Michelin 2023. Plongée dans son parcours fascinant.
- Biographie
- Son restaurant
- Cuisine et recettes
Originaire de Saône-et-Loire, Cédric Burtin est le chef talentueux à la tête du restaurant L'Amaryllis, qui s'installe dans un ancien moulin du 19ème siècle. Après avoir reçu sa première étoile en 2008, l'établissement a brillamment obtenu une deuxième étoile au Guide Michelin dans l'édition 2023, révélée le 6 mars à Strasbourg. Qui est donc Cédric Burtin ? Quelles merveilles culinaires propose-t-il ?
Biographie de Cédric Burtin
Sans antécédents familiaux dans la restauration, Cédric Burtin se passionne rapidement pour la cuisine. Dès l'âge de 15 ans, il entreprend un apprentissage chez Daniel Doucet à Charolles, suivi de deux années d'études à Lyon, auprès de Pierre Orsi. <
Emplacement de L'Amaryllis
Cédric Burtin ouvre L'Amaryllis en 2005, dans une ancienne pizzeria à Sennecey-le-Grand et décroche sa première étoile en 2008. En 2010, il déménage à Saint-Rémy, choisissant un cadre qui reflète mieux sa cuisine raffinée. Son travail est récompensé par une deuxième étoile, confirmant ainsi son statut de chef de renom.
Il a également lancé plusieurs brasseries nommées L'ABC, à Chalon-sur-Saône et Montceau-les-Mines. En quête de nouveaux défis, Burtin inaugure la Boutique de L'Amaryllis, où il propose ses créations sucrées à emporter.
La cuisine de Cédric Burtin
Sous le charme d'un moulin à eau du 19e siècle, Cédric crée une cuisine inventive où chaque ingrédient brille grâce à une technique impeccable. Des mets délicats comme le bœuf de Charolles, le pigeon fermier, et les girolles font partie intégrante de son répertoire, inspiré par l'art et la nature.
Recettes emblématiques de Cédric Burtin
Avec un menu évolutif selon les saisons, Cédric Burtin propose des plats tels que escargots poêlés au vinaigre balsamique et sablé de parmesan, cannellonis de cèpes ou encore bœuf de Charolles AOC en tartare. En dessert, ses créations comme les figues pochées au miel et le millefeuille aux trois chocolats témoignent de sa maîtrise.
L'Instagram de Cédric Burtin
Reservé, @burtin.cedric compte plus de 2000 abonnés. Sur sa page Instagram, il dévoile ses plats, ses échanges avec d'autres chefs, et met en avant ses loyaux collaborateurs, rappelant ainsi que le succès d'un restaurant repose sur son équipe.
