Éveillez vos papilles avec ce tian de légumes, évoquant la scène mythique de Ratatouille, un véritable festival de saveurs méridionales. Préparez vos mandolines !
Lorsque Florent Pietravalle, chef étoilé de La Mirande à Avignon, revisite un classique de la cuisine provençale, le résultat est toujours exceptionnel. Son tian se distingue par un mélange de textures et de saveurs, inspiré de la célèbre ratatouille du film de Pixar. Sous l'œil avisé de François-Régis Gaudry, il concocte un véritable chef-d'œuvre ensoleillé, composé de légumes confits délicatement superposés et d'une sauce vierge parfumée, prouvant qu’un plat peut être simple tout en affichant une précision de grand chef.
Ingrédients pour le tian de légumes
Pour 4 personnes :
- Confit de légumes :
- 1 oignon doux
- 1 tomate
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de thym
- 1 brin de laurier
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Mandolinage :
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- 1 aubergine
- 1 gousse d'ail
- Sauce vierge :
- 1 tomate
- 1 oignon doux
- 1 bouquet d’herbes du jardin
- 1 c. à café de câpres au sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin vieux
- Sel
Préparation du tian
1. Confit de légumes : Coupez les légumes (sauf la tomate) en brunoise épaisse. Dans un sautoir, faites suer les légumes avec un filet d'huile d'olive à feu moyen. Assaisonnez, ajoutez le thym et le laurier, puis laissez compoter. Ajoutez la tomate concassée et enfournez à couvert à 160 °C pendant 1 heure. Mixez ensuite pour obtenir une sauce onctueuse.
2. Découpe des légumes : Avec une mandoline, tranchez les courgettes et l'aubergine finement. Superposez les tranches comme un millefeuille et disposez-les debout dans un plat à gratin. Enfournez à 160 °C pendant 1 heure.
3. Préparation de la sauce vierge : Coupez la tomate et l'oignon en dés, hachez les câpres et les herbes. Mélangez avec les autres ingrédients dans un saladier.
Servez la sauce sur le tian chaud. Ce plat évoque le soleil, mélangeant la douceur des légumes confits à la fraîcheur des herbes, offrant une véritable démonstration de générosité culinaire. Une recette à essayer sans tarder cet été !
