Le chef Diego Alary réinvente les classiques yakitori japonais avec une version purement végétarienne. Découvrez quel ingrédient surprenant remplace la viande !
Les célèbres brochettes de bœuf au fromage risquent d'être remises en question par la version végétarienne concoctée par Diego Alary (Top Chef saison 11). Sa recette de brochettes yakitori végétariennes s'annonce tout aussi savoureuse que l'originale, tout en étant bien plus légère !
Ingrédients des brochettes yakitori végétariennes
Pour remplacer la viande, Diego Alary choisit des fines tranches d'aubergines, parfaites pour reproduire l'aspect et la texture de la viande.
- 2 aubergines
- 1 gros morceau d'emmental (ou de gouda)
- Huile neutre
- 1 oignon cive
Sauce pour les brochettes
- 200 g de sauce soja salée
- 200 g de saké
- 100 g de mirin (alcool de riz)
- 50 g d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petit morceau de gingembre frais
Étapes de préparation des brochettes yakitori
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, d'un plat large et profond pour mariner, ainsi que de divers ustensiles comme une casserole, une poêle, une râpe, et des pics à brochettes.
- Découpez les aubergines en fines lamelles avec la mandoline ou le couteau et réservez les tranches dans un plat creux.
- Préparez la sauce yakitori maison : dans une casserole, mélangez tous les ingrédients liquides, puis râpez l'ail et le gingembre et laissez réduire le mélange pendant environ 5 minutes. Versez ensuite la sauce sur les tranches d'aubergines et laissez mariner pendant une bonne demi-heure.
- Découpez le fromage en bâtonnets et insérez-y les pics. Enroulez les tranches d'aubergines marinées autour du fromage.
- Grillez les brochettes dans une poêle avec un peu d'huile pendant 1 minute de chaque côté.
Servez les brochettes en les parsemant d'oignons cives ciselés accompagnés de riz.
Astuce du chef : Pour une touche encore plus savoureuse, terminez la cuisson des brochettes au chalumeau afin de leur donner un petit goût fumé irrésistible.
