Vous cherchez une recette de poisson élégante pour les occasions spéciales? Cette combinaison de pavé de lieu noir avec du fenouil et de l'anis apportera une touche de fraîcheur et de saveurs à vos plats. Vous pouvez remplacer le lieu par n’importe quel poisson blanc selon les suggestions de votre poissonnier.
La recette, telle que proposée avec des pavés fins, se prête parfaitement comme entrée avant le plat principal. Si vous souhaitez inclure ce plat en tant que plat principal, n’hésitez pas à l’accompagner d’un peu de riz basmati, qui se mariera à merveille avec le fenouil.
Ingrédients nécessaires
- 6 pavés de lieu
- 50 cl de crème liquide
- 5 étoiles de badiane
- 3 bulbes de fenouil
- 3 échalotes
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre selon votre goût
Instructions étape par étape
- Chauffez la crème jusqu’à ébullition, incorporez les étoiles de badiane et laissez infuser pendant 15 minutes hors du feu, à couvert.
- Émincez les bulbes de fenouil et les échalotes en petits morceaux.
- Dans une poêle, faites blondir la moitié des échalotes dans le beurre pendant 2 minutes. Ajoutez les morceaux de fenouil et 5 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour éviter que cela n’accroche.
- Faites cuire le reste des échalotes avec le vin blanc à feu moyen jusqu’à réduction. Incorporez la crème infusée et laissez épaissir à feu doux.
- Farinez légèrement les pavés de lieu et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen avec un peu de beurre.
- Disposez le fenouil dans les assiettes, placez le pavé de lieu par-dessus et arrosez de sauce à la badiane.
Régalez vos proches avec cette recette innovante et savoureuse, parfaite pour un repas inoubliable.
