Pour une fondue parfaitement onctueuse, les Suisses ont un ingrédient magique… Suivez le guide !
Combien de fois avez-vous été déçu par une fondue qui tranche ? Un fromage dur qui forme une couche de gras en surface, ce n’est pas très appétissant. Alors que vous espériez déguster une fondue savoureuse après une journée sur les pistes, votre appétit s’est évaporé ! Pour éviter ce désastre, les Suisses ont une technique bien gardée. Alors que notre fondue savoyarde se limite à du fromage et du vin, ils ajoutent un petit plus…
L'ingrédient du placard qui fait toute la différence
Pour réaliser une fondue à la texture idéale, ni trop liquide, ni trop épaisse, il suffit d'incorporer un peu de fécule de pomme de terre ou de maïzena. Comme pour la béchamel, cette fécule agit comme liant, garantissant un mélange crémeux qui ne tranche pas. Des chercheurs de l’École polytechnique fédérale de Zurich ont même identifié la quantité parfaite de fécule nécessaire pour obtenir cette texture : environ 3 % du mélange. Pour une fondue pour quatre personnes, composée de 800 g de fromage et 300 ml de vin blanc, pensez à 30 g de fécule, soit 2-3 cuillères à soupe, pas plus.
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Les fromages à privilégier pour une fondue savoyarde parfaite
Comté, Emmental, Beaufort… Découvrez les meilleurs choix pour sublimer ce plat convivial et réconfortant, tout droit venu de nos montagnes !
Préparation étape par étape pour la fondue parfaite
Pour obtenir une fondue sans égal, suivez ces simples étapes :
- Frottez le fond et les parois du caquelon avec une gousse d'ail.
- Mélangez le vin blanc avec la fécule ou la maïzena à l’aide d’un fouet. Plus le vin est acide, plus votre fondue sera liquide.
- Versez le mélange dans le caquelon et portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Ajoutez le fromage progressivement en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Dès que la consistance est bonne, retirez immédiatement du feu ; la fondue doit juste fondre, sans cuire.
Il ne vous reste plus qu'à placer le caquelon sur un réchaud et à parier sur celui qui perdra son morceau de pain en premier !
