Le seitan sous toutes ses formes : astuces et recettes qui vont vous surprendre

Riche en protéines, le seitan est devenu un incontournable de la cuisine végétale. Que ce soit en sauce, poêlé ou rôti, il offre une alternative délicieuse à la viande qui saura séduire même les plus sceptiques.

Les substituts végétaux gagnent en popularité auprès des Français, et le seitan s'impose comme l'un des favoris. Cet aliment polyvalent mérite une place de choix dans vos recettes quotidiennes.

Qu'est-ce que le seitan ?

Issu de la farine de blé, le seitan est principalement composé de gluten. Ce produit est non seulement riche en protéines, mais il se prête aussi à diverses préparations culinaires, étant utilisé notamment dans la cuisine asiatique traditionnelle.

Quel goût a le seitan ?

Le seitan se distingue par sa saveur neutre, qui lui permet d'absorber les arômes des autres ingrédients avec lesquels il est cuisiné. Ainsi, il peut facilement se marier à une multitude de recettes.

Les bienfaits du seitan pour la santé

En plus d'être un substitut à la viande, le seitan présente de nombreux avantages nutritionnels. Sa faible teneur en graisses saturées le rend plus sain que la viande rouge. Riche en fer et en magnésium, il contribue à une alimentation équilibrée tout en soutenant la santé musculaire et osseuse grâce à sa composition en protéines. Avec 20% de protéines végétales, il est un excellent choix pour les régimes variés.

Comment préparer le seitan ?

Le seitan offre une polyvalence incroyable en cuisine. Vous pouvez l'incorporer dans des plats tels que des burgers ou des pâtes, ou l'utiliser comme base pour des salades ou des boulettes végétales.

Cinq recettes savoureuses à essayer

• Pâtes au curry et seitan
• Cordon-bleu de seitan et panais
• Seitan caramélisé
• Brochettes de seitan
• Tacos végétariens au seitan

Recette : pâtes au curry et seitan

Envie d'une pause des recettes de pâtes classiques ? Essayez cette délicieuse recette au curry et au seitan qui vous fera découvrir de nouvelles saveurs !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 cuil. à café de curry indien
• 400 g de pâtes
• 300 g de petits légumes
• 3 tranches de seitan
• 25 cl de sauce soja

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes selon les instructions.
2. Dans une poêle, faites revenir les légumes pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le seitan coupé en morceaux, puis incorporez la sauce soja.
4. Mélangez le curry, salez, poivrez et remuez bien.
5. Servez chaud en combinant le mélange avec les pâtes dans un saladier.

Recette : cordon-bleu de seitan et panais

Une version revisitée du cordon-bleu, intégrant du panais pour une explosion de saveurs.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de panais
• 500 g de seitan
• 2 cuil. à café de sauce soja
• 9 cuil. à soupe de chapelure
• 200 g de farine de sarrasin

Préparation :

1. Épluchez et faites cuire le panais 10 minutes avant de le réduire en purée.
2. Assaisonnez le panais avec du jus de citron.
3. Préparez les tranches de seitan, tartinez-les de sauce soja et de crème de panais puis assemblez-les.
4. Panez-les avec le mélange farine d sarrasin et chapelure avant de les faire dorer à la poêle.

Recette : seitan caramélisé

Pour ceux qui apprécient le poulet caramélisé, cette recette saura vous séduire par son goût délicat.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de seitan
• 2 cuil. à café de gingembre en poudre
• 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 40 g de graines de sésame
• 3 cuil. à soupe de sauce soja

Préparation :

1. Mélangez la sauce soja, le vinaigre et le gingembre. Marinez le seitan pendant une heure dans le mélange.
2. Roulez-le dans les graines de sésame, puis passez-le au four pour caraméliser.
3. Servez chaud.

Recette : brochettes de seitan

Idéales pour vos barbecues, ces brochettes colorées raviront vos invités.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de farine de gluten
• 180 ml de bouillon de légumes
• 4 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de paprika
• 130 ml de sauce teriyaki
• 5 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 1 poivron rouge

Préparation :

1. Mélangez la farine de gluten et le paprika. Incorporez le bouillon, les sauces et formez une pâte.
2. Façonnez des morceaux et faites-les cuire au préalable dans de l'eau.
3. Formez vos brochettes en alternant seitan et poivron, badigeonnez avec la sauce teriyaki et grillez-les.

Recette : tacos végétariens au seitan

Un taco savoureux et léger, à déguster sans culpabilité.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de seitan
• 8 tortillas de maïs
• 1 poivron
• 1 tomate
• 1 courgette
• 150 ml de sauce soja
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 pincée de curcuma

Préparation :

1. Coupez le seitan et légumes en morceaux.
2. Faites revenir le tout dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis incorporez la sauce soja et les épices.
3. Garnissez les tortillas avec la préparation et servez.